絲瓜、冬瓜、甜瓜、黃瓜、西瓜

吃瓜群衆表示

說實在的，有的瓜确實有點苦

有的瓜雖然帶苦味，但是沒毒

有的就不一樣了，劇毒！

就比如：文中末尾要提到的那個瓜~

有網友說：黃瓜吃起來有點苦是咋回事，是不是有毒？能不能吃？

輕微苦可以吃

黃瓜吃起來發苦是很常見的，主要是因為黃瓜中的葫蘆素C造成的味道發苦[1]。黃瓜苦味産生的原因與黃瓜的成熟度和遺傳基因有很大的關系。[2]

并且，黃瓜的生長條件對苦味也有一定的影響，黃瓜生長的環境溫度太低（低于13℃）或者太高（高于30℃），以及陽光不足、土地幹旱等，都會導緻苦味增加。

現在優良選育的品種的黃瓜基本都不苦，鮮嫩黃瓜葉中葫蘆素C的量最高，随着黃瓜的成熟含量會逐漸降低。 [3]

對于苦味的東西，很多人第一感覺就是「去火」「抗癌」，對于食物來講，至少從營養學的角度來說，不存在「清熱去火」這樣的功效。至于「抗癌」，要想利用某一種食物來抗癌，恐怕有點吃力。

有研究表明葫蘆素C确實具有抗癌的作用：

葫蘆素可以殺死或抑制癌細胞生長,對于糖尿病也具有重要的防治功效。[4]

這項研究結果主要是針對葫蘆素C，并不表明吃苦味的黃瓜可以抗癌和防止糖尿病。

2. 這種瓜苦味的可能有劇毒，别吃

苦味的瓠[hù]子可能會導緻中毒

瓠子中的苦味物質主要來自于一種植物毒素——堿糖甙毒素，這種毒素主要存在于沒有熟透的瓠子中，而且性質穩定，加熱都很難破壞。潛伏期半小時~2小時，會出現發熱、嘔吐、腹瀉、頭痛等不适症狀，嚴重還會導緻死亡。[5]

關于使用苦瓠子引發中毒的事件也屢見不鮮。

圖片來源：百度截圖

因此，如果發現食物存在苦味，别以為就會有「清熱去火」的作用，小心「火」沒去，命倒是受到了威脅，那可就得不償失了。

總結一下：

黃瓜如果有輕微發苦是可以吃的，但是别指望能「去火」啥的，如果嫌棄苦味，可以削皮。如果特别苦，還是不建議吃的。

瓠子發苦堅決不能吃，有毒的，嚴重可能會危及生命。

苦瓜是為數不多的、能夠「苦」的理直氣壯，而且還能吃的植物。它的苦味來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷，其中葫蘆素是比較少的。所以，苦瓜的苦比較溫和。

參考文獻：

[1]尚轶, 馬永碩, 周淵,等. 黃瓜苦味形成的機理[C]// 中國園藝學會學術年會. 0.

[2]顧興芳, 方秀娟, 張孟玉, et al. 黃瓜苦味研究概況[J]. 園藝學報, 2000, 27(S1):000504-508.

[3]卿志星, 程辟, 周淵,等. 葫蘆素C在黃瓜植株中的代謝分布及其穩定性研究[J]. 中草藥, 2014, 45(14):2080-2083.

[4]陳宗倫. 黃瓜苦味成分能抗癌降糖[J]. 農業知識:瓜果菜, 2015.

[5]沈寅虎,陶海冬,王永陽.幼兒園兒童食用苦瓠子中毒調查分析[J].安徽預防醫學雜志,2012(06):68.

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