情滿口蘑

作者 于文龍

在塞外張家口壩上草原，有一位自幼愛釆摘口蘑，長大後開張家口北峰食品草原特産專營店，經營口蘑，把口蘑生意做的風生水起，銷往全國各地的企業家，他叫劉劍波。

鐘情口蘑的劉劍波

他生長在壩上張北縣白廟灘。肥沃的大灘中，生長着野黃花、野韭菜花、野沙蔥、金蓮花、蒲公英、藍胡麻花、紅山丹花、百合、赤芍，五顔六色，花香四溢，百草豐茂。 劉劍波長大後，情系草原，鐘愛蘑菇，把興趣當成事業幹，使經營口蘑的潛力得到更大的發揮。上世紀八十年代，他将草原上的幹蘑菇，以最低的價格批發給張家口當時最大的先鋒商場，他送去多少貨，商場收多少貨。他悟出了薄利多銷的經營之道，也看到了口蘑發展的商機。

錫盟正藍旗桑根達來的蒙族婦女，在夏草場做奶豆腐、曬釆摘的白蘑菇。

九十年代，他為了提高産品的附加質，就奔走在張家口各大飯店之間，推銷口蘑。飯店的經理、廚師們都說，都愛推出更多的地方特色口蘑菜肴，由于淸洗蘑菇根部泥土很費工，隻能出“燴南北”一道菜。外地客人愛吃口蘑菜，需求量也大，就是缺少中間的加工環節。得到這個商機後，他和妻子不辭辛苦，制作專用設備，細心加工蘑菇，然後把清洗幹幹淨淨的蘑菇送到飯店。幹淨的食材減少了飯店加工成本，很多飯店紛紛訂貨，需要量越來越大。他以務實、堅韌、勤勞的經商智慧，賺得了“第一桶金”。

改革開放後，民營經濟迅速發展，他建立了蘑菇加工廠。之後，與時俱進，緊跟着時代潮流，開了京東網，張家口北峰食品草原特産店。天貓網，百蔚味旗艦店。熱銷草原上的口蘑、莜面、荞麥面、亞麻籽油、堅果燕麥片等特産，生意紅紅火火，産品銷往上海、武漢、長沙、廣州、成都、哈爾濱等大城市。

白蘑牡丹蝦

随着口蘑的需求量越來越大，他奔波的路越來越遠。烏蘭察布盟卓子山嘛迷兔村有八個自然村，分散在草木繁盛的大山溝裡，白蘑菇、紅蘑菇、黃蘑菇一茬又一茬從夏長到秋。春天，他和村雙委簽訂下釆摘晾幹蘑菇的協議，深秋，把貨物拉走加工；甘肅山丹祁連山脈，雪水灌溉的綠野上，生長的白蘑菇味道香，口感好，很肉頭，無重金屬，是天然綠色食品。他讓農民們把白蘑菇晾曬幹後，全部收下；錫林郭勒盟灰騰梁，蒙語高寒地區，草地上生長着上好的白蘑菇，這兒又留下了他的足迹；烏拉蓋草原風光秀麗，綠綠的草地，清清的淖水，白白的蘑菇，如詩如畫的美景中，又是他組織貨源的地方......遼的大草原，饋贈着天然的口蘑，營養豐富，味道醇厚，香飄萬裡，鮮傳萬家。清末文學家劉鹗在《老殘遊記》中寫道：口蘑炖鴨，自是佳品。口蘑與肉為伍做菜。

香蘑大麗白菜

郭沫若先生曾題詩贊歎：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑。原來産在張家口，口上蘑菇好且多。”近年來，随着人們生活水平的不斷提高，張家口很多大酒店發揮當地食材的優勢，紛紛推出口蘑佳肴，凸顯着美食的魅力，吸引着八方遊客。香園樓大酒店“燒南北”口蘑菜，榮登央視《舌尖上的中國》第二季《相逢》的菜品。用口蘑做出的白蘑牡丹蝦、口蘑海鮮燴、松茸口蘑羊排、香蘑大麗白菜、口蘑羊肉燒麥、莜面口蘑湯等菜肴組成“口蘑宴”，華麗而不失典雅，傳統而不失時尚，口味豐滿清馨，蜚名遐迩，美譽中外。在第三十屆中囯廚師節上授于河北名宴，還上了北京冬奧會崇禮菜單，在美食界獨領風騷。塞外漢子劉劍波癡情于口蘑，辛苦于身體，愉悅于心境。把青春才智、淳厚樸實、勤勞善良、艱苦創業、重義守信，一古腦兒都融入到廣袤的草原上，把小蘑菇串起大産業。張家口的口蘑暢銷全國，出口東南亞，乃至歐美等地。上了百姓的餐桌，擺在了酒店的席面，登上了大雅之堂。流淌濃濃草原鄉情的口蘑，鮮味奇葩，醇香入脾，美食着天下有緣客。

硏制口蘑宴的餐飲精英們

雨霁初晴，在綠油油的碧草之下，蘑菇菌絲破土而出，白花花的蘑菇象顆顆飽滿的珍珠，象根根玉柱的杵子，象把把張開的小傘，一個時晨一個時晨地不斷變化着，密密匝匝的形成了月牙形、人字形、一字形的蘑菇圈。圈裡長着白蘑、黑蘑、黃蘑、雞爪蘑、青腿子蘑......。草原上的各種蘑菇晾曬幹後，通過篩選遄去雜質土氣，加工成色澤白淨的蘑菇後，統稱為口蘑。

劉劍波最愛吃新鮮的白蘑菇。他頂着星星來到草灘，腳踏露水，吸着花香，釆摘沒有打開傘的白蘑菇。朝霞滿天時，他背着一筐蘑菇回到家中，找出幾個大蘑菇，在上面劃幾個口放些蔥花、鹽沫，然後放到火鏟子上在竈火中烤熟。濃郁醇香的味道泌入心脾，咬一口鮮嫩的蘑菇滿嘴噴香，這是他小時候最喜歡吃的味道，留下久久難忘的記憶。

圖文來源：采風網

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