無論你是遵循酮類飲食、低碳水化合物飲食，還是僅僅通過減少碳水化合物感覺更好（盡管我們建議避免無碳水化合物飲食！），人們選擇低碳水化合物飲食的原因有很多。在計劃低碳水化合物零食和低碳水化合物膳食時，最好的低碳水化合物蔬菜是最重要的，以獲得最大的飽腹感、纖維和營養。統計數據顯示，我們與專家們進行了交談，以了解您可以在飲食中添加哪些最佳低碳水化合物蔬菜。

什麼是低碳水化合物蔬菜？

醫學博士勞倫·哈裡斯·平卡斯（Lauren Harris Pincus）說，在談論低碳水化合物時，我們通常會提到三種類型的蔬菜。她是《一切都很簡單：糖尿病前期食譜》（Everything Easy Pre Diabetes Cookbook）的作者，也是《營養之星》（Nutrition Starting YOU）的作者。低碳水化合物蔬菜是不含澱粉的，如甘藍、菠菜和黃瓜；高碳水化合物蔬菜是卡路裡含量較高的澱粉類蔬菜，如玉米、豌豆和土豆，還有介于兩者之間的蔬菜，如根類蔬菜和冬瓜，它們的碳水化合物含量低于高碳水化合物蔬菜。但是，她說，重要的是要記住，所有的蔬菜都能提供非常好的營養，并在你的飲食中占有一席之地。

“我們通常稱之為低碳水化合物的蔬菜是非澱粉類蔬菜。它們富含維生素、礦物質和纖維，沒有多餘的卡路裡，”瑪麗·埃倫·菲普斯（Mary Ellen Phipps），《簡易糖尿病甜點食譜》的作者補充道。

她提倡将低碳水化合物蔬菜納入飲食中，以“補充蔬菜成分”，平衡飲食，并在一天中添加額外的纖維。畢竟，每一種好的低碳水化合物飲食都含有高纖維食物。

什麼是低碳水化合物飲食？

菲普斯說，低碳水化合物飲食是以個人為基礎的，但通常情況下，你一天應該攝入的最低碳水化合物是130克。她鼓勵任何希望遵循低碳水化合物飲食的人在嘗試新食物之前，與他們的醫生或營養師合作，以确保他們遵循現實和健康的飲食計劃。

菲普斯說，在進行低碳水化合物飲食時，找到平衡是首要任務。專注于纖維和蛋白質來源，這些來源可以提供某種形式的蛋白質，讓你保持飽滿和活力。她警告說，不要食用太多蛋白質或無蛋白質的蔬菜。

菲普斯指出，低碳水化合物飲食不是必須長期進行的。對于一些人，如子宮内膜異位症、多囊卵巢綜合征或糖尿病患者，低碳水化合物飲食可能會緩解一些症狀或讓你感覺更好。如果你是這樣，并且你已經和你的醫生或注冊營養師确認了你的飲食變化，那麼繼續低碳水化合物飲食是完全可以的。

哈裡斯·平卡斯說，盡管專家們幫助我們列出了最佳低碳水化合物蔬菜，但最重要的是要了解任何蔬菜都是好東西。菲普斯補充說，根據你的喜好簡單地找到能帶來最佳風味和質地的蔬菜是一個偉大的目标。在這裡，他們分享他們最喜歡的低碳水化合物蔬菜來嘗試。

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