金秋時節，在貴州從江縣的苗鄉侗寨漫山遍野處處是香禾糯傳來的稻香，在香禾糯成熟的時間裡，勤勞智慧的從江人民就會将一穗穗糯谷捆紮成把，精選谷殼稍綠的糯谷，來制作傳統美食——“扁米”。
扁米，有很多人還不知道吧？今天小編來告訴你，過去制作的扁米，是男女青年相互邀約慶祝豐收的美食制作活動，體現了從江苗鄉侗寨兒女樸實、勤勞、樂觀向上的人生态度，更是對美好生活的追求與向往。
扁米的制作過程要從選用七成熟的糯禾開始，經過稻穗脫粒、清洗去腐、稻粒蒸（煮）熟、炒幹水分、常溫晾幹、石臼舂米、簸箕去糠等工序後，清香的扁米就出來了。
做好的扁米顔色翠綠，口感柔軟幹脆，入口松軟清甜，滿口清香。稻香扁米的制作承載着從江人祖祖輩輩的生活方式與記憶，也傳承着一方水土的民俗與情懷。
然而，你不知道的是，扁米必須是由姑娘親手所做，但并不是姑娘家的糯谷，而是她邀上自己的夥伴去自己相愛的小夥家的稻田裡摘來的。而小夥子如果知道哪個姑娘喜歡自己後，一般要約上幾個好朋友，帶着牛腿琴，再提上一些米酒，去品嘗和享受這帶着愛意的扁米。扁米的吃法在于嚼，越嚼越香，讓人回味無窮。
香禾糯是從江縣國家地理标志保護産品，種植于海拔350-750米的高山梯田，從耕種到收獲，需要長達180天的自然生長，一年僅此一季，産量稀少，彌足珍貴。苗鄉侗寨依然保留着“稻飯魚羹”的生活傳統，稻魚鴨共存的耕作模式，在小小的稻田裡形成一個互利共生的生态圈，因此無需打農藥，施化肥。香禾糯具有口感香柔、食而不膩等特點，享有“一畝稻花十裡香，一家蒸飯十家香”的美譽。每逢香禾糯豐收，當地侗族群衆都會通過互幫互助折禾、燒魚、吹蘆笙、唱侗歌等活動來慶祝
圖片提供：劉華林
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