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牛排幾分熟是全熟的

生活更新时间:2024-11-28 13:55:01

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一篇《五分熟牛排現血絲遭索賠》的文章

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不少吃瓜群衆發表了自己的看法

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今天

市消保委美麗健康辦就來

扒一扒牛排那些事

教大家如何鑒别牛排的熟度

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牛排不同熟度有什麼區别？

為保證牛排特有的口感和汁水，牛排做法通常被分為三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三分熟(Medium Rare)：剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，帶有明顯血水，内部溫度約為55℃左右。

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五分熟(Medium)：剖面中心約有50%生肉，呈淺灰夾雜淺棕色，些許血絲，肉汁呈淺紅色，彈性足，内部溫度約為60℃左右。

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七分熟(Medium Well)：剖面主要為淺灰棕色，在中央有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，内部溫度約為66～68℃。

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全熟(Well Done)：内部為褐色，汁液無色、透明，外皮發暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。

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（牛排生熟程度的國際标準）

烹饪時如何判斷牛排熟度

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雖然說熟度是根據牛排的中心溫度和紅色占比确定的，但大部分人在烹饪牛排時是較難靠肉眼去判斷牛排的血色含量，更不可能用專業食物溫度計去衡量牛排内部溫度，那麼我們如何比較準确地判斷牛排的烹饪程度呢？

很簡單，用手感覺。按照以下的手勢做動作，手指在手掌上感覺到的硬度，就是牛排不同熟度時的肉質硬度：

牛排幾分熟是全熟的（牛排幾分熟你分得清嗎）9

左手大拇指輕扣食指，這時按壓的虎口位肌肉感覺就是三分熟哦

以厚度在1.5CM，常見的牛排為例，烹饪時間控制在2分鐘，兩面各煎1分鐘左右。

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左手大拇指輕扣中指，這時按壓的虎口位肌肉感覺就是五分熟哦

以厚度在1.5CM，常見的牛排為例，烹饪時間控制在3分鐘，兩面各煎1.5分鐘左右。

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左手大拇指輕扣無名指，這時按壓的虎口位肌肉感覺就是七分熟哦

以厚度在1.5CM，常見的牛排為例，烹饪時間控制在4分鐘，兩面各煎2分鐘左右。

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左手大拇指輕扣小指，這時按壓的虎口位肌肉感覺就是全熟哦

以厚度在1.5CM，常見的牛排為例，烹饪時間控制在5分鐘，兩面各煎2.5分鐘左右。

每種熟度的牛排各有其獨特風格，不過根據我們東方人的飲食習慣，建議是七分熟哦！當然，每個人都有自己的喜好，可以多次嘗試，來确定具體适合自己的熟度哦！

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