枯木上長的香菇

【香菇簡介】

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大 食用菌，也是我國特産之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

野生香菇

【香菇的營養價值】

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

幹香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。

新鮮香菇

【香菇的功效】

大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體适應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體内有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鍊核糖核酸，能誘導産生幹擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。

歸納起來香菇有以下主要功效：

1. 提高機體免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的産生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的幹擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病症。

⒉ 延緩衰老香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體内的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌香菇菌蓋部分含有雙鍊結構的核糖核酸，進入人體後，會産生具有抗癌作用的幹擾素。

⒋降血壓、降血脂、降膽固醇香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。

人工種植的香菇

【适宜人群】

一般人群均可食用。

宜：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝偻病者宜食；腎炎病人宜食。

忌：香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒濕氣滞或皮膚瘙癢病患者忌食。

曬幹的香菇

【食用宜忌】

宜

香菇 木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。

香菇 豆腐=健脾養胃，增加食欲。

香菇 薏米=營養豐富，化痰理氣。

香菇為美味珍肴，有益氣補饑、治風破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。

忌

香菇 驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

香菇 鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易長黑斑。

香菇 河蟹=易引起結石症狀。

香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

香菇 番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。

香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

【香菇的泡發方法】

香菇的種類或制作工藝不同，在泡發時間上也會有不同，不過一般泡2～5個小時後用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡。并且泡發香菇時，以70℃左右的溫熱水為宜。還有一點要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。

樹木上的野生香菇

【香菇康複食療妙方】

方一

适應症：預防感冒、流行性感冒、頻發性感冒等。

方：幹香菇15克，茶葉3克。

用法：将幹香菇洗淨，切成粗末，與茶葉一起放入保溫杯内，倒入沸水加蓋焖泡30分鐘，即可服飲。

服用：每日一劑，當茶多次沖泡飲用，并邊飲邊聞，連服3-5天。

功效：增強免疫力，預防感冒。

方二

适應症：食欲不振、消化不良、慢性肝炎、預防腫瘤複發等。

方：新鮮香菇100克，紅棗15枚

用法：将香菇、紅棗去核洗淨，放入鍋内，加入清水2碗用文化煎至1碗即可服用。

服用：每日一劑，2次水煎服，連服10-15天。

功效：健脾益肝、消食抗癌。

方三

适應症：食偏頭痛、感冒頭痛、血管性頭痛等

方：水發香菇100克，黃酒适量。

用法：将香菇洗淨，與黃酒一起放入碗内，用大火隔水炖爛即可服食。

服用：每日1-2劑，每劑1次服完，連服5-8天。

功效：補腦鎮靜、活血止痛。香菇含有一種黑色的“香菇素”，可以使位于腦幹部位的自律神經安甯，加上黃酒活血化瘀，增加血流量。因此，本方治頭痛類疾病療效顯著。

方四

适應症：貧血、面無血色、血小闆減少性紫癜等。

方：幹香菇30克，仙鶴草15克，花生25克，紅棗15枚。

用法：将香菇、花生、紅棗去核洗淨，與仙鶴草一起放入鍋内，加入清水3碗用文火煎至1碗即可服用。

服用：每日一劑，2次水煎服，最後食香菇、花生和紅棗。連服10-15天。

功效：補血養顔、益氣養肝。

方五

适應症：視力老化，視力模糊、減退，眼幹澀痛有翳等。

方：新鮮香菇100克，嫩枸杞葉300克，調味品适量。

用法：将香菇洗淨，切成細絲，嫩枸杞葉洗淨，切成小段，用油煸炒，加入調理品即可。

服用：每日一劑，2次當菜食用，經常食用。

功效：滋腎益肝、養眼明目。

方六

适應症：心悸、失眠、神經衰弱、夜不入寐等。

方：幹香菇15克，夜交藤90克。

用法：将幹香菇、夜交藤洗淨，一起放入鍋内，加入清水2碗用文火煎至1碗即可服用

服用：每日一劑，2次水煎服，連服10-15天。

功效：補腎益肝、養血安神。

森林裡的野生香菇

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