“你們也得保障我們不虧本啊！就和擦口紅一樣，防腐防臭，根本就沒有害。”

法庭上，一位身穿囚服的女子不停地争辯着，她因生産、銷售有毒有害食品罪而被捕。

這名女子名為伍某，經營一家豬肉攤，已經賣了好幾年豬肉，她賣的豬肉看起來總是那麼新鮮、紅豔。某天因為豬肉不太好賣，到了下午，攤位上還有很多排骨、豬蹄沒有賣出去，賣相也不太好了。

為了不虧本，及時賣出去，她拿出了一袋白色的粉末，也就是硼砂，然後在豬肉上塗抹起來，被監管部門當場抓獲。

據了解硼砂是一種被禁止添加在食物中的防腐劑，對人體具有較大的危害。而伍某則在法庭上聲稱不知情，認為硼砂就像口紅一樣，能讓豬肉更好看，法官應該讓他們使用維護不虧本的權利。

這一番話實在讓人氣憤，然而這并非個例，市場上不少不良攤主都偷偷往豬肉中加硼砂，讓消費者真假難辨。

硼砂是一種化工原料/藥物，同時也是一種外用消毒防腐劑。大約在40年前，國家發現硼砂是一種緻癌物質，對人體具有緻癌作用，從那之後就明令禁止在食物内添加硼砂。按照我國《食品衛生法》内的規定，硼砂屬于有毒有害物質，不能添加在食品中。

生活中不乏有一些商家為了利益铤而走險，在豬肉上添加硼砂。添加了硼砂的豬肉色澤會更加光亮，肉汁也會更軟滑。即便是不新鮮的豬肉，塗抹後也會變得與新鮮的無異。

人在攝入含有硼砂的食物後，會破壞人體消化系統，繼而誘發惡心、嘔吐、腹瀉等不适症狀出現，嚴重的甚至會休克昏迷、乃至死亡。

硼砂的危害有這麼多，作為普通人我們該如何去鑒别豬肉内是否添加了硼砂呢？主要從這兩個點來分辨。

1、看顔色

肉的表面上被塗抹硼砂後，會失去原有的光澤，變成了暗粉色的。剛塗抹上去硼砂的話，肉的表面還會有白色的粉末狀物質。

2、摸手感

正常的豬肉摸起來不會有滑膩感，添加了硼砂的豬肉則會有滑膩感，且觸摸時手上很可能會沾上硼砂顆粒，伴有微弱的堿味。硼砂不僅常被加入豬肉中，肉丸、粽子也經常可以看到它的身影。想要鑒别肉丸、粽子内是否被添加了硼砂，可以通過感官來檢驗，手摸起來會有滑爽的感覺，吃起來很筋道沒有肉絲、肉筋。而正常的肉丸子鮮味比較淡，外表上有明顯的纖維或肉筋。

大家有沒有發現，不僅現在豬肉的安全問題讓人不放心，就連豬肉的味道也越來越難吃了。

了解這個問題之前，我們需要知道決定豬肉口感是好是壞指标是什麼？它就是肌内脂肪！肌内脂肪可決定豬肉嫩度、多汁性、适口性以及風味等，現階段市面上所售的主流商品豬肌内脂肪含量明顯下降了。

1989年的一項調查顯示，市面上的土豬肌内脂肪含量普遍在4%左右，而現階段的豬肉肌内脂肪含量僅在及格線（2.5%）左右徘徊，售賣比較多的杜長大雜交豬種（杜洛克、長白、大白豬三元雜交）肌内脂肪含量僅為1.17%左右，2019年的數據顯示，以“杜長大”三元雜交商品豬為主的引進品種占出欄總數的70%以上。

為啥這種豬越來越多廠家養呢？因為它長得快！“土豬”平均吃4公斤飼料長1公斤肉，而“杜長大”平均吃2.5公斤飼料就能長1公斤肉。

過去養一頭豬要一年，現在幾個月就出欄的豬能吃嗎？

當然能吃，中國農科院畜牧所研究員王立賢表示，我國商品豬主要是“杜長大”，這種品質優秀的生豬在160天左右即可出欄。之所以生長速度快，主要是因為豬好、料好以及圈好三個因素。

現代化飼養生豬的飼料都屬于食品級，對于生豬的生長和品質都沒有危害，但可以大大提高飼料轉換率。再加上現代化的養殖場環境較好，也為肉豬提供了良好的生存環境。

雖然“速生豬”安全，但是卻在風味上有所欠缺。

1、外表是否正常？

健康的豬肉顔色應該是鮮紅/深紅色，且伴有光澤，表皮的顔色和豬肉一緻，不會有斑點/淤痕存在，如若顔色為乳白色、粉白色、暗紅色、發紫或是表皮存在明顯的斑點/淤痕的話，不建議購買。正常豬肉的淋巴結屬于正常大小，一些有異常腫大淋巴結的豬肉不建議購買。

2、質感是否正常

健康豬肉是很有彈性的，用手指按壓後可以很快恢複。一些病死的豬肉是沒有彈性的，按壓後很難複原，還可能有暗紅色的液體滲出。

3、氣味是否正常

健康豬肉的味道是正常的鮮肉味，在煮熟之後肉湯清澈透明，有明顯的豬肉香氣。一些不健康的豬肉，則會有血腥味、腐臭味出現，煮出來的肉湯會比較渾濁。

建議日常購買豬肉要去大型有資質的農貿市場或者是超市選購，這樣做可以避免購買到三無産品，規避食品安全問題。豬肉是大家生活中都很經常食用的，但在選購豬肉這件事上，也存在不少的學問。日常一定要學會上述的幾件事，避免購買到問題豬肉哦！#頭條創作挑戰賽#

參考資料：

[1]《東莞豬肉檔老闆往豬肉加“硼砂”被刑拘，小心你可能也吃過……》.東莞日報.2018-07-17

[2]《30天的雞鴨、半年的豬，是怎麼實現“速成”的》.食品安全湖南.2021-08-30

[3]《怎麼挑到一塊好豬肉？關鍵要看這6點→》.科普中國.2022-10-17

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