說到全球上最物美價廉的食物有哪些，雞蛋或許是最好的代表之一。

一個雞蛋裡面，含有大約7克蛋白質，人體所需的全部八種氨基酸、豐富的卵磷脂，而且雞蛋裡的蛋白質種類、氨基酸構成比例都十分完美，僅次于母乳。

再加上本身價格又不貴，又有各種制作方式，雞蛋有誰會不愛呢？

不過，雞蛋雖美味，儲存可是一門學問，一個不小心就會導緻雞蛋變質腐敗。

比如很多人從超市買回雞蛋後，總感覺雞蛋會有雞蛋屎，直接放進冰箱會不幹淨，都會選擇先用清水将雞蛋外表的雜質清除幹淨，然後再放冰箱保鮮層保存。

但事實上，這個幹淨衛生的動作，非但不利于雞蛋保存。

食用後會導緻腹瀉、嘔吐、發熱等食物中毒現象，症狀嚴重時甚至會“要了你的命”。

為了研究清洗對雞蛋帶來的改變，相關研究者曾經進行過如下對照實驗。

将同一批雞蛋分為等數量的兩組，其中一組用清水清洗後放冰箱，另一組直接放冰箱裡。五天後取出來，發現兩者外觀區别不大。

打開雞蛋殼後，發現清洗過的雞蛋蛋黃不能成穩固的橢圓形，蛋黃散，而且顔色較深，有一定味道。相反，未經清洗的雞蛋則沒有類似的反應。

這一實驗證明在雞蛋放冰箱前，不能用水清洗，否則會縮短雞蛋的保質期，導緻腐敗變質。

衆所周知，雞蛋殼較硬，其成分主要是碳酸鈣，并有微細通道與外界相通。

一般來說，新生蛋的外部都有一層膠狀物質，他們形成了一層特殊的保護膜，也就是“殼外保護膜”，從而部分阻隔雞蛋内部和空氣外部相通。

如果用清水雞蛋，會損害這層保護膜。

沙門氏等細菌就能夠通過雞蛋内部縫隙，在豐富營養中大量繁殖，從而導緻雞蛋腐敗變質。

人類食用這類雞蛋後，就會出現嘔吐、發高燒、腹瀉等消化道中毒症狀，甚至會死亡。

有些人認為，儲存雞蛋也是有學問，若雞蛋橫着放，由于蛋黃比重要比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，就會變成粘殼蛋。

大可放心！

實際上，雞蛋中固定的蛋黃是卵帶，蛋黃的浮動範圍并不大，蛋黃還是會固定着。同時，有學者還對此研究雞蛋擺放位置，發現橫着放雞蛋，更有利于保持蛋黃在中間。

當然，小康醫生不建議大家将家裡雞蛋橫着放，畢竟冰箱空間有限，占着地兒太不方便了。

有人認為，冰箱取出的雞蛋，由于在室溫下就會發汗，水滴中的細菌以及微生物會很快通過蛋殼來滲入蛋液内部，若不馬上食用，很快就會腐敗。

但事實上，雞蛋沒有想象中那麼脆弱，一般冰箱裡的保鮮冷藏溫度在4℃左右，若遇到空氣濕度大，拿出來的雞蛋一般不會“發汗”。

即便是有少量水滴，也都是空氣中的水蒸氣冷凝，并不會有太多的細菌。

再加上現在市面上的雞蛋都是沒有清洗，蛋殼表面保留着的那層保護膜還很“頑固”，發汗冷凝那點水還不足以破壞。

所以，從冰箱裡取出來的雞蛋，若發現不想吃了，大可放回去即可，不用那麼操心。

本身雞蛋沒有那麼嬌貴，也沒有那麼多禁忌，隻要不要“畫蛇添足”清洗，實際上無需過多擔心。

有這功夫擔心，倒不如想想這買回來雞蛋該如何處理呢？

---是煮呢？還是炒呢？又或者還是煎呢？