國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！說起餃子餡或者包子餡，很多人愛吃菜餡的，很多人愛吃肉餡的，但是無論什麼餡料的，肯定得是味道鮮美的。今天我要教大家調制個美味的餡料，用的是五花肉和白菜，因為我知道解饞非得是五花肉，營養多汁還屬大白菜，還有一點就是，在冬天的時候，白菜是最常見的蔬菜，所以我選擇的是這兩種常見的食材。但是，你們隻要按照我教的方法來調制，肯定會讓做出的餃子餡，不僅味道鮮美，而且油潤多汁，放上一天也不會出水！喜歡吃餃子、包包子的朋友，趕快來做做看看吧！

【白菜肉餡的調制方法】

【基本食材】白菜，雞蛋，玉米油，生抽，食鹽，料酒，蚝油，胡椒粉，食用油，

【基本步驟】

1. 首先，準備一棵大白菜，先把大白菜的最外面的兩片葉子掰掉不用，一來是因為最外面的葉子經常被噴灑農藥，農藥殘留多，二來，經過運輸，外面葉子可能會被碰撞，碰傷了口感就不好了，所以最外面的葉子可以不用。接着，把白菜從中間一刀切成兩半，白菜幫子的部分就不用了。隻用白菜葉子的部分。

1. 接着，把切下來的白菜葉子放進大盆子裡，倒進去大量的清水進行清洗。用手翻轉白菜的葉子，要将每片葉子的兩面都清洗掉。清洗幹淨後，将白菜葉子撈出來控一下水，放在案闆上，用菜刀先給切碎，然後用菜刀進行剁菜，将白菜葉子給剁碎了。剁碎後裝進一個大盆子裡，最後倒進去一些玉米油，攪拌均勻後備用。

1. 準備一塊五花肉，不管是家裡冷凍後解凍的肉，還是剛買回來的豬肉，都是可以的。先清洗一下，然後用廚房紙巾擦幹豬肉表面的水分。接着，把豬肉放在案闆上，用菜刀切成小塊的。家裡常用的蔥準備兩根，生姜準備一小塊，先丢在盆子裡用清水清洗，尤其是生姜，要仔細地清洗外皮。清洗幹淨後，就可以撈出來控水了。把蔥切成段，生姜切成小塊的，一起備用。

1. 把小蔥和生姜塊放在五花肉裡，然後開始用刀剁肉。将肉和蔥姜一起剁，能讓蔥姜的味道充分的融入到肉裡。剁一會兒，肉剁開了，就用刀将肉餡鏟起來一折疊，再繼續剁。每次剁一會兒，就換個方向折疊一下肉餡，直到将肉餡剁成細細的肉沫，蔥姜都剁勻了，就把肉餡放進大碗中。

1. 接下來，就是調味道了。給碗中的肉沫中，倒點料酒進去，料酒能夠去腥。接着，還要撒一些食鹽和胡椒粉，加入一些蚝油和生抽，這些調料是為了提味增鮮和上色用的。然後，開始進行攪拌，要充分的攪拌，并且要順着一個方向攪，直到攪拌均勻。最後，給肉餡中加入一個雞蛋，繼續按照前面的方向進行攪拌，将雞蛋和肉沫拌勻了。

1. 把攪拌好的肉餡倒進白菜裡面，再次進行攪拌。今天一直在說攪拌，其實我們不管準備什麼餡料，尤其是肉餡，充分的攪拌是必不可少的，攪拌得越好，肉餡越勁道，不容易散。等我們将白菜和肉餡充分的攪拌均勻之後，就可以把部分餡料倒出來，放進另外一個碗中了。最後，給餡料上面加一點蔥花。

1. 取出一口幹淨鍋，在鍋中倒入适量的食用油，開大火燒油。等鍋中的油溫有九成熱了，就可以關火了，接着，把熱油沖着餡料上的蔥花給淋下去，将蔥花的香氣給激出來，接下來，就是繼續的攪拌了。用筷子充分的攪拌，将熱蔥花和熱油充分的融合在餡料中。這樣，白菜肉餡就做好了。趕快叫全家人一起包餃子吧！

【愛心小貼士】

1. 在做白菜餃子餡的時候，隻用白菜葉子的部分，不用白菜幫子，因為幫子會比較硬，會影響口感的。
2. 很多人用白菜做餡料的時候，都會用食鹽來殺出白菜中的水分，但是其實這樣做不僅會讓白菜的營養流失，還會失去白菜原有的鮮香味。我們在做白菜餡料的時候，可以放入玉米油，就能夠很好地鎖住白菜中的水分了。
3. 我們給肉餡中加入的雞蛋，還是要提前用食鹽水來清洗蛋殼，這是必不可少的。

今天的美食就分享到這裡了，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！

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