古語有雲“風一動，寒一重”，天氣愈發的寒冷，一夜之間這座城市就變冷了，天冷穿衣，同時也别虧待了自己的胃。

　　在這涼意濃濃的季節裡，應當吃一些能夠調動我們全身“血液”的美食，那這必須是酸甜苦辣中的“辣”，說到這“辣”，人們最先想到的肯定就是川菜，川菜具有無辣不歡的特點，川菜的辣是吃在嘴裡，跳躍在我們的身體的每個細胞中。

　　那就讓我們來一起看看有哪些适合我們在家裡做的家常川菜吧!

　　一：回鍋肉

　　準備食材：豬後腿肉(或者五花肉)、蒜苗

　　配料：生姜、大蔥、大蒜、豆瓣醬、小米辣、花椒

　　菜譜做法：

　　1、 先将豬肉皮朝下在燒熱的鐵鍋中燙一下表皮，通過烘烤去除腥味，烤到表皮微微發黃即可 ，然後将整塊豬肉在水中浸泡一會，刮去表皮的黃色部分;

　　2、 冷水下鍋，放入蔥姜蒜和料酒，開鍋之後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉中小火，慢炖半個小時;

　　3、 将蒜苗梗輕拍一下，斜切成小段，将葉子和梗單獨分開放;同時再将生姜切片，大蒜拍成碎碎，小米辣從中間切開，将所有食材放置一旁備用;

　　4、 半個小時過後，将肉拿出，放置涼透，切成薄厚均勻的片片;

　　5、 将油鍋燒熱，倒入菜籽油，放入肉片煸炒至微微發黃把肉裡面的油脂炒出來，同時可放些許花椒提味去腥;

　　6、 接下來放入豆瓣醬、姜片，把配料煸香、煸透，淋入少許料酒，再加入少許糖提鮮

　　7、 最後将小米粒和蒜苗梗倒入翻炒30秒，接着倒入蒜苗葉子繼續炒30秒，可适當根據個人口味加入适當的鹽調味。

　　這樣一盤色香味俱全的回鍋肉，配上一碗香噴噴的白米飯，就是這涼涼的秋天裡對自己最好的撫慰。

　　二：麻婆豆腐

　　準備食材：嫩豆腐、肉沫

　　配料：生姜、大蒜、豆瓣醬、辣椒面、小蔥

　　菜譜做法：

　　1、 先将肉切成肉沫不要切得太細，小蔥切成碎碎，留作備用;

　　2、 鍋中加入水和鹽，将豆腐切成大小均勻的塊狀，用大火煮開，這一步是為了祛除 豆腐的腥味;

　　3、 熱鍋冷油，将切好的肉沫倒入鍋中翻炒至出油，注意一定用小火，然後倒入料酒，放入毛毛鹽提味，炒好後盛出備用;

　　4、 再次起鍋燒油，油熱後放入豆瓣醬和辣椒面，炒出辣味炒香炒紅，然後加入開水，水開後将豆腐瀝幹水分放入鍋中，調至中小火慢慢煮三四分鐘，然後倒入醬油和鹽，注意此過程中一定不要翻炒豆腐，要用勺子推，以免豆腐變渣渣;

　　5、 豆腐煮了三四分鐘後，倒入剛剛炒好的肉沫，再次煮30秒，最後用澱粉加水調至糊狀進行勾芡，裝盤撒上切好的蔥花。

　　又香又辣的麻婆豆腐就出鍋啦!俗話說“豆腐要吃燙的，媳婦要取胖的”，我們的男同胞們也來學一學這道簡單的麻婆豆腐，還怕娶不到胖胖的媳婦嘛!

　　通常在四川吃過了一系列的麻辣鮮香的川菜之後都會有一道清淡可口的湯來清理清理你的腸胃，減輕腸胃的負擔，今天的最後我們就來試一試這個冬瓜海帶湯吧!

　　三：冬瓜海帶湯

　　準備食材：冬瓜、海帶

　　配菜：小蔥、生姜

　　菜譜做法：

　　1、 将冬瓜去皮去瓤，切成塊狀;姜切片，

　　2、 将海帶洗幹淨切成條狀浸泡15分鐘，沖淡海帶本身的鹹味和腥味;

　　3、 将冬瓜、海帶和生姜一起放入鍋中，最好使用砂鍋慢炖半個小時即可出鍋，最後撒上靈魂點綴的蔥花。

　　注意：這個湯可以不放鹽，就是為了嘗到食物最本身的美味，同時也能讓我們的腸胃，在酣暢淋漓地品嘗了一頓辣味過後，得到一刻短暫的清理。

　　吃完回鍋肉和麻婆豆腐，最後再來一個清淡可口的冬瓜海帶湯“漱漱口”，在這秋風肆意的天氣裡，無疑是自己對家人最好的安慰，趕緊動起來為自己的身邊人做上一頓可口的飯菜吧!

　　讓他們也能在這一天的勞累奔波中，回家後看到一桌可口的飯菜，心裡也能蕩起一陣陣微微波瀾!

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