刀削面是山西出名的面點,有朋友是山西人,教我們做這道面點,還教做打鹵汁,打鹵面的食材較炸醬面來得豐富營養也更全面。婆婆不僅教我做地道的山西面點,還送給我們專用的削刀我會好好珍惜。
材料
中筋面粉800g、冷水300-350g、夾心肉約2磅、郫縣辣豆瓣醬2大匙、黃豆醬3大匙、十三香調料粉一匙、醬油、鹽、糖适量、香醋适量、冬菇、黑木耳随意、紅蘿蔔2根、豆幹1包、毛豆仁半包、
做法
刀削面的面團較其它的面團來得硬,所以水量較少,不太好揉,揉的時候水先倒在中間的粉上,将此一部分先捏成團再包裹些幹粉,待幹粉吃進去後再加一些幹粉,可以分段來揉,揉一下醒一會,醒過的面會較軟些。
夾心肉切小丁,冬菇、黑木耳泡軟後也切丁,紅蘿蔔、豆幹切丁,可以加入任何喜歡的食材,我還加了毛豆仁。食材都準備好,醤料也準備好,這裡比較特别的調味料有十三香、郫縣豆瓣醬、黃豆醤。
起油鍋先炒肉丁,變色後推到鍋的一邊,用鍋中餘油炒豆瓣醤及黃豆醬,這些發酵過的醤料在油中爆炒過更增香氣。然後和肉丁混合加入十三香調料粉、其餘調味料,加入所有其餘的食材,加高湯蓋過食材,焖煮入味,煮至紅蘿蔔丁軟化就差不多了,用太白粉水勾一點薄芡即可,喜歡醋味重的可再來些起鍋醋。
燒鍋滾水,用特制削面的小刀将面團削至滾水中,煮至面條透心就可撈起,淋上打鹵汁,美味的刀削面完成了,即削即煮的面條特别有嚼勁,吃多少削多少,剩下的用保鮮膜包好,放冰箱,下次再削一様美味。
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