酥油餅是陝西著名的傳統小吃之一，其最早出現于唐代，是由千層烙餅發展而來，曾被譽為“西秦第一點”，千餘年來，曆久不衰，一直流傳至今。

油酥餅的種類繁多，常見的有蔥油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、千層油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等。出鍋後的油酥餅層次分明，脆而不碎，油而不膩。

在陝西的大街巷，随處都可見賣油酥餅的攤子或店鋪，有的甚至顧客會排起長長的隊伍，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。包括許多來陝西旅遊的人，也會被好吃的油酥餅深深地吸引。

吃過油酥餅的人都會感歎其皮脆香酥，風味獨特。但自己做過酥油餅的人都有一個疑問，為什麼在外面買的又酥又脆，而自己在家裡做的卻是又硬又不好吃。後來請教了一位賣了16年油酥餅的老師傅，他說問題出在了油酥上。

今天，我就把油酥餅好吃的秘密告訴大家，學會後保證你做的油酥餅又酥又脆又好吃，咬一口就會掉渣。

第一步：和面團。取盆放入面粉600克、酵母5克、鹽3克，攪拌均勻，加入适量的溫水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的溫水中，靜置3-5分鐘後，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一邊攪拌直至成棉絮狀。然後揉成光滑的面團，放到溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發至原來的2倍大小即可。

​第二步：制酥油。

方法1：熱鍋注油并燒至3成熱，依次加入面粉（油與面粉的比例3：1）鹽和五香粉 ，小火慢慢的攪拌，将面粉炒至變黃後關火。注意，在這個過程中，一定要用勺子不停的攪拌，并且全程要小火，防止糊鍋。

方法2：也是最簡單的油酥做法，把面粉、鹽、五香粉事先放入碗中，再澆上熱油攪拌均勻即可，效果和方法1相似。

方法3：不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎備用。取碗加入面粉，再加入備好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在面粉裡，用筷子攪拌均勻晾涼即成。

第三步：制餅胚。将醒發好的面團搓成長條，分成小面劑子，取一個劑子擀成圓形的面餅。均勻的抹上油酥，朝一個方向卷起，用手搓揉成長條（抓住兩頭盡量拉長些，這樣做出的餅才酥脆且層次分明），接着再從兩頭同時往裡卷起來，然後再把2個“盤”疊起來，壓扁，擀成厚一些的面餅，繼續醒上5-10分鐘備用。

第四步：烙制餅。電餅铛預熱并擦些油，将制作好的面餅放進去，烙2-3分鐘左右，翻面，餅變色變輕之後油酥餅就做成功了。當然你也可以将油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅制作完成。

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