做凍豆腐，直接冷凍就錯了，多做2步，網狀多不粘連，口感特别好

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做凍豆腐，直接冷凍就錯了，多做2步，網狀多不粘連，口感特别好！』

兩千多年前，淮南王劉安在煉丹時，意外發明了豆腐，從此成為倍受喜愛的一種美食。豆腐是用大豆制作，價格便宜，營養卻很高，在民間有“植物肉”的美稱。豆腐含有大量的優質植物蛋白、鈣質，經常食用對身體好。

豆腐是一種神奇的食材，怎麼做都能吃，變臭了是臭豆腐，發黴了是黴豆腐，冷凍後是凍豆腐。很多人都愛吃凍豆腐，是吃火鍋時必點的食材之一。

經過冷凍後，豆腐失去水分，内部變成了海綿狀，極富彈性，吸收湯汁後非常入味。

凍豆腐的孔隙多、熱量低，營養價值卻未減少，不會造成明顯的饑餓感，所以是減肥者理想的食物。我們平時買的都是鮮豆腐，凍豆腐怎麼做呢？在北方，冬天把豆腐放在外面凍一晚上，就變成凍豆腐了。在南方隻能放在冰箱裡。

雖然簡單，如果直接把豆腐放冰箱裡冷凍，會發現解凍十分困難。切一下再凍，還粘連在一起了。凍豆腐的口感要好，内部就要形成更多的網絡結構，直接冷凍是不行的。

下面我教大家一個方法，凍之前多做2步，保證網狀多，不粘連，口感特别好。

【凍豆腐】

第一步、準備一些豆腐，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，嫩豆腐含水量更高，冷凍後網狀結構更多，但不結實，容易碎。老豆腐含水少一些，但比較結實，根據自己的喜好選擇豆腐。

第二步、把豆腐切成1厘米厚的方塊，不能太薄，越厚網狀結構越多。

第三步、把豆腐片放進蒸鍋裡，不要疊放，水煮開後大火蒸20分鐘，去除多餘的水分。

第四步、将豆腐片取下放涼，鋪在盤子上，不要疊放否則會粘連的。将盤子放進冰箱裡冷凍室，冷凍一晚上。

第五步、将凍豆腐取出，用保鮮袋裝起來，再放進冰箱裡冷凍保存，吃的時候拿出來解凍即可，可以油炸、炖菜、涮火鍋、炖湯，口感都特别好。

【大廚有話說】

豆腐為什麼要蒸一下再冷凍呢？豆腐富含水分，蒸鍋裡溫度很高，高達120℃左右，超過了水的氣化溫度，所以内部的水會迅速氣化膨脹，在内部形成大量的蜂窩，網狀結構更多。也可以用水煮一下，效果要差一些，因為水的溫度隻有100℃。

豆腐冷凍後，要立刻用保鮮袋裝起來。如果化凍後再裝，水重新凝結成冰，豆腐就會粘連。

凍豆腐生成了一些有機酸，所以味道有點酸是正常的，和變質發酸的豆腐不一樣。凍豆腐冷凍時是白色的，但化凍後就變黃了，是因為接觸空氣後被氧化。

凍豆腐用水浸泡解凍很慢，可以放進開水裡煮3分鐘，就能解凍了。

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