原來是虛驚一場:蒜泥綠變的過程是因為蒜中S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞砜在受凍的情況下明顯升高,從而使蒜泥變綠
蒜中色素的變化過程:翡翠蒜中最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存使蒜呈現綠色。
蒜泥變綠可以食用,而且是一種具有抗氧化功能的保健食品
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