鋅在水稻體内的含量低于氮、磷、鉀的含量，但對水稻生長發育的影響也很大。水稻是對缺鋅較敏感的植物，鋅在植物體内的作用是充當養分的管理者，起到協調營養元素在作物體内的分配的作用，将氮磷鉀分配到作物需要的部位。鋅在植株體内也是氧化還原的催化劑，促進葉綠素和生長素的形成，是多種酶的組成部分，參與碳水化合物的合成與轉化。缺鋅會延緩水稻的生長發育，使水稻植株矮小，葉片中脈變白，分蘖受阻，出葉速度慢，最終影響産量。缺鋅還會降低水稻的抗逆能力，葉面噴施硫酸鋅可以促進水稻的淨光合速率，提高光合作用。因此，鋅對提高水稻抵禦外界脅迫、增強抗病性、抗寒性、耐鹽性，促進水稻的生長發育具有重要作用。

缺鋅症狀

許多研究表明，鋅肥可以明顯改善稻米品質。施用鋅肥可以顯著提高優良食味粳稻的精米率和整精米率，降低垩白度和垩白粒率，說明鋅肥可以改善稻米的外觀品質和加工品質。鋅肥對稻米的蒸煮品質也有重要影響。倒二葉追施鋅肥能夠提高南粳9108的膠稠度、最高粘度、崩解值、口感和食味值；施鋅還可以增加堿消值，降低稻米的直鍊澱粉含量，提高稻米的營養品質和蒸煮食味品質，這是因為施鋅增強了水稻的光合作用，對碳水化合物轉化酶具有活化作用，從而提高稻米品質。

研究還發現，鋅肥還能增加稻米的香味。稻米的香味主要是因為稻米中含有一種叫2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）的揮發性有機物的緣故。鋅肥可以通過提高這種香味物質形成來提高稻米的香味，孕穗期噴施氯化鋅能夠增加香稻籽粒2-AP的含量。此外，有研究表明，施鋅可以明顯降低糙米對镉的積累，這可能是由于鋅和镉之間存在拮抗作用，鋅濃度的增加會影響镉在細胞中的轉移，從而降低了镉從地上部分轉運到籽粒的效率。

土壤中的鋅可分為水溶态鋅、代換态鋅、難溶态鋅和有機态鋅。對作物有效的鋅主要是代換态鋅。我國土壤普遍缺鋅，尤其是石灰性土壤，包括石灰性水稻土。缺鋅與否受土壤PH值影響，一般PH值超過6.5的土壤容易缺鋅，鹽堿地缺鋅更明顯。低溫也影響土壤鋅的有效性，早栽田在低溫連陰雨情況下也容易引起缺鋅。

鋅肥在缺鋅土壤施用的效果較好。鋅肥施用方法有蘸秧根、基施、噴施和追施等。施用鋅肥時注意不要與堿性肥料和農藥混用。

蘸秧根：每畝用氧化鋅200克或七水硫酸鋅（ZnSO4·7H2O）300克加細幹土配成0.5%~2%的泥漿溶液，将水稻秧苗根部浸入溶液中蘸勻即可插秧。

基施：整田時每畝用1公斤硫酸鋅拌入細土或其他酸性肥料中均勻撒施。鋅肥後效期長，作基肥每2-3年施用一次即可。

噴施：用0.1%~0.3%的七水硫酸鋅溶液，在秧苗2~3葉期噴施；移栽大田在分蘖期每隔7~10天噴施1次，連續2~3次；直播田在3葉期、5葉期和分蘖期各噴1次。用于增加稻米香味時在孕穗期噴施。

追施：移栽後10~30天出現葉色退綠，生長遲緩等缺鋅現象時，每畝追施硫酸鋅1~1.5公斤，均勻撒施。

作者：魏曉東，來源：優良食味粳稻，本期内容刊登在《江蘇農業科技報》2020年8月22日市場版。僅供農民朋友們參考，如有侵權請聯系删除。

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