簡介
在重慶花樣繁多的小面中,我最愛的就是豌雜面。所謂豌雜面,其實最重要的兩種材料就是幹豌豆和雜醬。下面,就跟我學起來吧!
用料
| 五花肉 | |
| 幹豌豆 | |
| 新鮮面條 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 鹽 | |
| 豆瓣 | |
| 蔥姜蒜 |
最重慶的味道——豌雜面的做法
把幹豌豆放進一個大碗裡,加一勺鹽

在大碗裡加入冷水,剛剛沒過豌豆即可。然後用手反複揉搓豌豆,之後用清水沖洗豌豆。這一步的目的是把豌豆清洗得更幹淨

洗好豌豆後瀝幹,再加入開水浸泡豌豆2個小時

兩小時後下鍋煮豌豆

五花肉去皮

用刀把五花肉剁成肉醬

下鍋煸炒

肉末炒成白色時加入蔥姜蒜。再依次加入紅油豆瓣、老抽、生抽、鹽

繼續煸炒,直至耗幹肉裡的水分,這樣做出來的雜醬才幹香

把豌豆煮成這樣就算完成了

鍋内燒水

水開之後下入面條

面條快好時,下入莴筍葉子

完工啦,開動吧!

小貼士
煮豌豆時要加入适量的鹽和豬油,這樣煮出來的豌豆更軟爛,更香。
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