說到茶色素，很多朋友第一反應就是色素茶，對人體有害，加了亂七八糟的添加劑。那麼茶色素究竟是什麼呢？今天小魏就來和大家聊聊這個話題，大家看完一定會覺得不可思議！
茶色素是一類存在于鮮葉和成品茶中的有色物質，是構成茶葉外形、茶湯和葉底色澤的成分。
這其中可以分為兩類，一類是鮮葉原本就存在的，另一類是加工過程中産生的。
茶色素與茶葉品質有什麼聯系？
鮮葉中本來就存在的色素，包括脂溶性和水溶性兩種。
◆脂溶性色素包括葉綠素類和類胡蘿蔔素，不溶于水，是形成茶葉外形和葉底色澤的重要因素；
經過遮陰處理的茶樹，葉綠素含量會特别高。日本的高級綠茶，一般在采摘前20天左右進行遮陰，長出來的茶芽以及制出來的茶會特别綠，不僅葉綠素多，氨基酸也多，滋味特别鮮甜。
◆水溶性色素中的花黃素類屬于黃色色素，是綠茶湯色的重要組分，花青素類屬于紫色色素，對幹茶、茶湯、葉底都有影響，還會增加滋味的苦澀度。
紫芽茶和紫鵑茶就是花青素含量特别高的茶類，其芽葉呈現紫色，味會比一般茶稍苦，風格獨特。
茶葉加工過程中産生的色素都是水溶性的。這三者由茶多酚氧化而來，因此對茶湯的顔色和滋味有重要影響。
茶多酚反應形成茶黃素、茶紅素，這兩者再進一步氧化聚合成茶褐素。因此，這四者的關系互相牽制，即“你多我少”。它們的含量比例在茶中非常重要，需要特定的比例，才能呈現最好的味道。
茶色素對人體有什麼好處？
目前，茶色素提取物主要應用于心腦血管疾病等領域。同茶中的其他活性物質一樣，茶色素效能的發揮，也依賴于提取純度和其穩定性。
看完小魏的介紹，大家是不是對茶色素的誤會解開了呢？了解更多茶葉科普，請關注傳奇會茶葉，小魏每天都會給大家帶來不一樣的精彩噢！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
