豆腐這個普通得不能在普通的食材,雖然都是以黃豆為原料,但不同的地域還是出現了很大的不同。下面我們就來說說雲南的幾種出名的豆腐。
建水燒豆腐
建水燒豆腐,在紅河州挺出名的,幾乎每個縣都很常見,記得幾年前去的時候,一口氣能吃好幾十個,特别喜歡這種感覺,是按照個數算錢的,有意思的是你吃一個老闆就放一個玉米粒計數。
石屏最正宗的豆腐必須是用當地的井水點鹵,因為那個井水帶點酸澀,剛好适合做豆腐,還有一個重要的細節就是豆皮一定要泡了淘洗幹淨,這樣的話吃起來不會太澀,口感正好。
石屏的豆腐皮也是很不錯的,我喜歡用開水燙軟了,涼拌吃。
密祉豆腐
密祉豆腐出名在他們的豆腐宴,用珍珠泉水做出來的豆腐,被做成了各種樣式的豆腐,好看好吃。
這是荷花豆腐
鹵水豆腐
在密祉看似很簡單的豆腐被賦予了各種活力,什麼蛋松豆腐、金絲豆腐等等創意十足啊
倘塘黃豆腐
大家都知道雲南有個十八怪,殊不知還有個雲南十九怪,倘塘豆腐栓着賣。黃豆腐出産于宣威倘塘的一個小鎮,這種方方正正的豆腐,可以直接就吃哦。上面的黃色其實是用一種叫做姜黃的植物煮出來的。
其實每個形成特色的豆腐,都有着自己的特點,大部分和當地的水質是分不開的,除此之外制作的工藝也還是比較考究的。
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