為适應青藏高原的生存需求，以及長途、長時間運輸儲存的需要，藏茶曆經自唐以來的1300多年曆史，從種植、初制到加工運輸，發展出了适應藏區條件的制作加工方法，并在明清時逐漸成熟，形成了一套獨特的藏茶工藝。

藏茶是各種制茶中最為耗時、最為複雜的流程茶類，一般要經過和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個月左右，依古法炮制出品，标準藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。現在可核實的藏茶工藝和工序主要有以下部分。

藏茶的制作工藝

“刀子茶”：由于藏茶原料是使用小葉種茶的成熟全株，規定不能采春茶，需任其生長到谷雨前後，才能使用特制的小刀割取茶葉，故茶農采收的茶葉稱為“刀子茶”。

“下紅鍋”：将采收的茶葉，先由茶農在加熱的鐵鍋中進行殺青，做成“毛茶”，為下一步工藝做準備，稱為“下紅鍋”。

“和茶”：經炒青後的茶葉，經過人工反複蒸揉、發酵、幹燥制作以促進茶葉發酵和起條狀，稱為“和茶”。

“做莊茶”：茶農初制過的茶葉，稱為“做莊茶”。茶廠收購經過茶農初制的茶葉繼續加工。收購茶葉的行家叫“買手”。買手要憑經驗把茶農送來的茶葉按質量分等級定價格。比如是否起條線、含水量高低、含梗量多少、雜質情況等。買手收茶對于茶廠是最為關鍵的環節，可以決定其後面加工的優劣成敗。

“渥堆”：茶葉經過初制後還是綠色，含水量一般在30%。将茶葉按照一定的厚度堆積在倉庫内，讓其自然發酵。

“翻堆”：茶葉在渥堆發酵過程中，為使溫度均勻、發酵完全，必須不斷翻動渥堆的茶葉，稱為“翻堆”。

“出倉”：經過渥堆發酵好的茶葉，就可以由倉内轉至倉外，稱為“出倉”。

“曬茶”：出倉的茶葉，要趁晴天及時晾曬，通過日光幹燥。因為雅安素稱“雨城”，當地有“雅無三日晴”的諺語。一到晴天，必須極度緊張地出倉曬茶。每平方丈（1平方丈可換算為666.67平方米）的曬壩，每次可曬茶葉60公斤。

“上倉”：曬幹的茶葉，由工人背運進倉準備下一步加工，稱為“上倉”，又稱“貫倉”。一間倉房可以儲藏400擔原料。每擔原料為50公斤。

“揀茶”：倉房内的茶，還要經過人工挑選，剔除雜質、黴變等影響質量的部分，稱為“揀茶”。

“清茶”：揀茶之後，還要再次剔選枝梗和雜質，使品質更加純淨。

“鍘梗”：茶梗的比例不能過高，必須控制在一定比例下。過去為25%，現在是12%。用鍘刀鍘去多餘的茶梗，稱為“鍘梗”。

“配倉”：把曬幹擇淨的茶葉、茶梗，按品質、比例，進行配制。又稱“拼配”。

“打吊”：配倉好的茶葉，用特殊的竹篼秤，一甑一甑地稱好重量，裝在“麻帕”（麻布縫的袋子）内，稱為“打吊”。

“走帕”：工人把打吊後的麻帕内的茶葉，提進甑内去蒸，稱為“走帕”。

“蒸茶”：把甑放在鍋中，将水燒開，将甑内茶葉在高溫下蒸軟。稱為“蒸茶”。

“舂包”：将蒸軟的茶葉，從甑内取出，将麻帕内的茶葉趁熱倒入木制的架上去壓包，因木制的舂棒重達32斤，需要兩個壯勞力才能反複提起和放下舂壓茶葉，故稱“舂包”，或稱“沖包”，又稱“架包”。舂包是重體力且技術性極強的勞動，很容易産生廢品，過去有高達20%的廢品率。舂包使茶成形為磚茶。

“出包”：壓好的茶包取出後，蓋上标記，每200包堆在一起，稱為“出包”。

“揀刷”：壓制好的茶包，經過9天的自然幹燥，即可開始包裝。先把茶從包内倒出，把表面揀刷幹淨，再貼上商标紙，稱為“揀刷”。

“裹紙”：把茶一甑一甑地用特制的黃紙包裹起來，稱為“裹紙”，或稱“裹包”。

“捆包”：将四甑茶疊在一起，用篾條捆紮起來，稱為“捆包”。

藏茶的品質鑒别

鑒别藏茶的品質通常需要四大步驟:一看、二聞、三泡、四品。藏茶分散茶與緊壓茶。

折疊藏茶散茶的鑒别

一看形和表

外形卷屈緊實，呈條索形或顆粒形，葉片完整、結實、有韌性，手持有重實之感，葉片表面富有光澤，感覺油光亮麗，呈褐黑色(俗稱豬肝色，蟑螂色)，此為好茶。反之，葉片受損、韌性差、感覺很輕、不經風吹、有的呈網狀(俗稱絲瓜網)，表面暗淡無光，均為品質不好。

二聞香和黴

藏茶有撲鼻的濃香，如果保存得當，可曆經多年而不衰減，所以通常情況下，隻要能聞到濃郁的茶香，均可謂之好茶。反之，如果聞不到茶香，并伴有黴味，或其它不純的味道，則不可謂之好茶。

三泡紅與透

用滾燙的沸水沖泡藏茶時，會溢出琥珀紅的茶湯，由淺而深，随之一股濃濃茶香會撲鼻而來，茶湯紅是藏茶的基本特征，關鍵是要看茶湯不僅要紅，而且還要透亮，晶瑩剔透之美，純正的藏茶湯帶有玫瑰色。反之，茶湯紅裡帶黑的、渾濁的、暗淡的均不算好茶。

四品味和香

品茶是雙重的，嘴裡喝口味，鼻裡聞香味，藏茶的味道很難用準确的語言來描述，雖然我們平常說滋味醇和，厚重，甘爽，回甘等，其實難盡其妙，而實際上，味覺系統感受到的，遠比我們描述的要深刻得多，感覺爽爽的，喝了還想喝，願意接受，樂意接受，就可謂之好茶。反之，喝着有怪味、聞着有異味、嗅覺生排斥、味覺難接受，自然就算不得好茶了。

許多時候，我們往往沒有足夠的時間來完成四大步驟，那我們就認真把前兩步做好，按上述一看二聞的方法，能看到茶葉外形美觀，聞到純正的藏茶濃香，也就八九不離十了。

折疊緊壓茶的鑒别

緊壓茶有金尖、康磚、藏磚、青磚等，均呈磚形，故統稱磚茶。雅安磚茶品質建立在散茶的基礎上，散茶好，緊壓後才能好，緊壓過程中，首先要使散茶足夠幹，再經過蒸氣軟化，壓制成型，這樣的磚茶雖緊壓，但酥松透氣，富有活力，就類似于米花糖。反之，緊壓過死，闆結，這種磚茶基本聞不到茶香，久放還容易黴變，這種磚茶就算不得好茶了。

還有另一種緊壓茶，工藝茶餅，其主要作用在于觀賞，因此要求圖案美觀，表面光滑，緊壓就自然緊實得多了。從品茶的角度來看，還是提倡喝上述散茶和磚茶。

若單純從口感而論，不足以讓藏茶越來越火熱，那是何種原因？此皆因藏茶中包含的近500種對人體有益的有機化合物，不僅有助于消脂，降低三高，還能抗輻射等等。而當城市人群“三高”存在率越來越高，這種茶對于城市人群的益處也同時顯現出來了。

好茶推介

絞股藍又名“神仙草”

分享幾盒1993年4月，勐海茶廠産的絞股藍保健茶，數量不多

早在1993年，大益就生産過一批絞股藍保氣，健茶。

1993年4月，勐海茶廠和中國醫學科學院藥植所雲南分所一起研究出品的經典保健普洱茶，此批茶選用西雙版納上好的絞股藍和勐海茶區古茶山普洱茶相結合，嚴格按科學比例一起壓制而成，在台灣同胞才開始知道普洱的年月，這款茶肯定是瑞貢天朝的定制品，也成為普洱茶中的一個傳奇。

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