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燕窩的正規做法

圖文 更新时间:2024-06-16 16:38:14

燕窩的正規做法(燕窩的烹制方法)1

烹制燕窩的方法很多。制作菜肴前先将燕窩用熱水泡至發軟,取出漂浮溫水中摘淨夾雜在其中的燕毛和雜質,再用涼水浸泡,然後放入大碗内進行“脹發”。脹發,就是加入熱的堿水浸泡,使其體積膨脹大約三倍的過程。

燕窩的正規做法(燕窩的烹制方法)2

脹發的标準是:用手撚時有柔軟滑嫩感為好。三錢燕窩一般加熱水一斤半、食堿六分左右進行脹發。如果一次不成,可将堿水倒出再脹發一次,然後再用熱水漂洗三四遍除淨堿味。

燕窩的正規做法(燕窩的烹制方法)3

做湯菜時,放入高級清湯裡用小火慢慢煮炖,加入火腿、雞肉或鹌鹑蛋等,即“清湯燕菜”;若用冰糖同煮,即“冰糖燕菜”,吃起來清甜脆嫩,營養豐富;還有添加鮮橘汁煮炖,口感清爽味甘,具有補液平肝的作用。

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