高粱（sorghum），亦稱紅糧、小蜀黍、紅棒子。禾本科草本植物栽培高粱的穎果。籽粒呈紅、黃、白等色，扁卵圓形。按粒質分硬質高粱與軟質高粱兩種；按黏性分為粳性（支鍊澱粉含量低于總澱粉含量90%）和糯性（支鍊澱粉含量不低于總澱粉含量90%）；按粒形分為圓形、紡錘形和蛇眼形；按大小分為大粒、中粒和小粒。以東北各省種植較多，其次是華北、華中的一些省份。

《高粱》國家标準（GB/T 8231-2007），按容重（G/L）≥740、≥720、≥700分為三個等級，其他質量指标要求不完善粒≤3.0%，單甯≤0.5%，水分≤14.0%，雜質≤1.0%，帶殼≤5.0%，色澤氣味正常。

據有關資料介紹：

高粱子粒中蛋白質含量一般是 8%-11%，其中缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率較低，屬于半完全蛋白質。原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，緻使酶難以進入分解。

知識拓展：

蛋白質，營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量将食物蛋白質分三類：

（1）完全蛋白質，這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例适當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。

（2）半完全蛋白質，這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長發育。

（3）不完全蛋白質，這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發育，也不能維持生命。

高粱子粒中脂肪含量約3%，脂肪酸中飽和脂肪酸略高些，所以，脂肪熔點也略高些。

高粱子粒中澱粉含量為65-70%，其澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故澱粉的消化率低于玉米。另外，澱粉是無氮浸出物的主要成分。無氮浸出物是飼用高粱的主要成分，也是畜禽的主要能量來源。

高粱單甯，主要存在于高粱子粒的種皮中，占子粒的0.02%-0.96%，味臭，具有強烈的苦澀味，影響适口性。當含量＞0.5%時會嚴重影響子粒的食用和飼性。另外，單甯能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和氨基酸的利用率。

另外，《遼甯好糧油 釀造用高粱》（T/LNSLX 008-2020 ）和《遼甯好糧油 食用高粱》（T/LNSLX 007-2020）中，對單甯的要求分别為0.5%-2.0%和≤0.5%，對粗蛋白的要求分别為無要求和≥8.0%。

《本草綱目》記載，高粱“甘澀，溫，無毒”。中醫學認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難産等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經、胎産不下等，食療價值相當高。

目前，我國開發的高粱産品主要有高粱酒、高粱粉、高粱紅色素（以高粱外果皮為原料制備的天然色素，可用于熟肉制品、果凍、糕點裝飾、餅幹、雪糕等食品的着色劑）、高粱蠟、高粱饴軟糖、高粱茶等産品。高粱粉可用于制作挂面、面包、餅幹等各種面制品。目前，對于高粱特有價值的深入研究較少，相信随着深入研究，高粱産品開發更廣泛！

參考文獻

[1]高粱的使用價值及其營養成分[J].糧食加工,2019,44(05):12.

[2]李偉,陳冰嬬,侯佳明等.高粱籽粒的營養成分與飼用價值[J].現代農業科技,2017,{4}(15):244.

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