我們烹饪肉類時,有一個經常要做的步驟就是焯水。焯水可以去除肉類裡面血腥味以及不幹淨的物質。
不少朋友都有一個疑問——給肉焯水,應該是冷水下鍋還是熱水下鍋?
其實,面對不同的肉類,我們的做法是不一樣的!
這類肉的異味、腥膻味比較重,内部留存的血水比較多。冷水時下鍋,可以随着加熱的過程中,讓異味、血水、雜質随着升溫自動流出。
一般給這類肉類飛水,煮沸後可以看到水面冒起很多泡沫,雜質也随之裹挾而出。
如果是熱水下鍋,高溫會很快把肉的表面燙熟,但内部依然是生的,裡面的血水和雜質就出不來了。
新鮮的肉類、魚片、八爪魚等,它們的異味和血水沒有這麼重,而且肉質比較細嫩,不适宜長時間浸煮。這類肉如果冷水下鍋焯水,浸得太久,表面收緊,吃起來會韌。
冷水下鍋vs熱水下鍋,它們的區别你get到了嗎?大家可以在下面留言說一下自己是如何操作的呢?
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