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肉焯水時開水下鍋還是冷水下鍋

生活 更新时间:2024-07-19 22:24:14

肉焯水時開水下鍋還是冷水下鍋(應該冷水下鍋還是熱水下鍋)1

我們烹饪肉類時,有一個經常要做的步驟就是焯水。焯水可以去除肉類裡面血腥味以及不幹淨的物質。

不少朋友都有一個疑問——給肉焯水,應該是冷水下鍋還是熱水下鍋?

其實,面對不同的肉類,我們的做法是不一樣的!

  • 冷水下鍋:牛羊肉、豬腳、大骨頭、冷藏肉

這類肉的異味、腥膻味比較重,内部留存的血水比較多。冷水時下鍋,可以随着加熱的過程中,讓異味、血水、雜質随着升溫自動流出。

肉焯水時開水下鍋還是冷水下鍋(應該冷水下鍋還是熱水下鍋)2

一般給這類肉類飛水,煮沸後可以看到水面冒起很多泡沫,雜質也随之裹挾而出。

如果是熱水下鍋,高溫會很快把肉的表面燙熟,但内部依然是生的,裡面的血水和雜質就出不來了。

肉焯水時開水下鍋還是冷水下鍋(應該冷水下鍋還是熱水下鍋)3

  • 熱水下鍋:魚類、較嫩的新鮮肉類

新鮮的肉類、魚片、八爪魚等,它們的異味和血水沒有這麼重,而且肉質比較細嫩,不适宜長時間浸煮。這類肉如果冷水下鍋焯水,浸得太久,表面收緊,吃起來會韌。

肉焯水時開水下鍋還是冷水下鍋(應該冷水下鍋還是熱水下鍋)4

冷水下鍋vs熱水下鍋,它們的區别你get到了嗎?大家可以在下面留言說一下自己是如何操作的呢?

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