中國的闆栗品種繁多，地方品種達300多種。按照産區，一般把闆栗分為北方闆栗和南方闆栗兩種類型。北方闆栗大都是做成糖炒栗子，南方人喜歡把闆栗拿來做菜。

南方栗主要分布在江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南、河南南部，相比北方栗，南方栗果形大、澱粉含量高、糖分較低，肉質偏粳性。在闆栗南方産區，有一部分人，選擇了最原始的吃法：生吃。

那麼，闆栗生吃好還是熟吃好呢？

生吃闆栗，在中醫看來，有止血的功效，但生吃不易消化，脾胃虛弱的人最好不要生吃。

熟吃闆栗，可以增加食欲，調理腸胃，搭配粳米煮粥更能養胃，所以熟吃更适合大多數人。

無論是生吃還是熟吃，首先要挑選到好的闆栗，才是美味和營養的第一步！

作為一個專業吃闆栗20年的大吃貨，自然想要唠一唠什麼樣的闆栗是好闆栗：

1、看品相。棕色外皮顔色鮮亮、捏起來很硬的是比較新鮮的闆栗。剛摘下的闆栗水分較高，果實飽滿，甜度較低，吃起來脆脆爽爽，但是皮不太好剝；一般我家會将闆栗摘下去掉外殼後再放在通風的地方，一周左右，闆栗就“熟透”了。那個時候，闆栗外殼的顔色會變深、變暗淡，捏起來感覺有空氣，說明裡面的果實“縮水”了。這時候，裡面的果肉和那一層難以去除已經“皮肉分離”，不僅好剝，果實又軟又Q彈，味道還很甜。

2、觀察外殼是否完好。小時候，闆栗豐收了姑姑都會準時回家，我倆經常坐着小闆凳一起剝闆栗。有一次姑姑一口咬開一個闆栗，竟然把裡面的肉蟲咬癟了，引得我們笑作一團。從那次以後，我吃闆栗都會小心翼翼地觀察闆栗外殼有沒有洞，闆栗殼完好才敢安心下嘴。

3、聞味道。放的時間太久，闆栗的果肉就會變硬和發黴，抓起外殼聞一聞，就能聞到有一股子酒味。當然，有的果肉發黴後，也能在外殼表面窺見一二。

借助工具才是最佳的打開方式

熟吃闆栗，闆栗炖雞是最常見的做法。剛剛出鍋的闆栗，它的香味遠遠就能聞到，口感比生吃更加軟糯粉嫩，因為跟雞肉搭配的關系，味道更加濃郁、甘甜。另外，還可以做闆栗炖排骨、闆栗紅燒肉、闆栗雞翅、闆栗粥、闆栗糕等美食。

闆栗不僅生吃好吃，做成菜的味道更是胖若倆栗！闆栗炖雞這道菜，真的讓人百吃不膩。順便附上一個菜譜，有很多需要注意的細節，建議收藏起來哦!

巨好吃的闆栗炖雞

首先，用菜刀在每顆闆栗中央切一刀，再把他們放在一個盆子裡，倒入開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連裡面那層帶毛的薄皮也脫了，就是沒有脫幹淨的話，也很容易撕掉它。

準備原料：

嫩雞半隻（450克），去皮闆栗150克，新鮮紅椒兩顆，大蒜1整個，姜片20克，青蒜兩顆。

準備作料：

生抽2大匙，砂糖2茶匙，蚝油1茶匙，料酒1大匙，雞湯1杯。

制作步驟：

一、雞洗淨斬成小塊，紅椒切小塊，大蒜去皮用整顆姜去片切片青蒜切段；去殼去皮闆栗先用冷水煮開，煮開後再煮5分鐘撈出瀝幹水。鍋内燒熱2大匙油，放入闆栗炒至表面變金黃色，盛出備用。

二、在剩下的油中放入姜片及大蒜爆香。放入雞塊，翻炒。當雞塊表面金黃色，肉質明顯縮小。倒入料酒1大匙煮至幹，放入炒好的闆栗。

三、放入所有調味料及雞湯1杯。大火煮開後，轉小火蓋上鍋蓋煮制。直至水份快收幹。放入青蒜白及紅椒翻炒至熟。再倒入青蒜葉翻炒至熟即可。

烹饪小貼士：

如果買的闆栗大顆可以切開兩半，以免煮至的時候不夠軟爛；野生闆栗，也叫做尖栗子，是炖雞的最好原料。

最好用鐵鍋炖，如果沒有，就用砂罐。先要用大火煮開，等白氣冒淨，就改用小火來文。再給它加一個蓋子。就開始有香味産生，開始是肉香，慢慢的就有闆栗的甜味，然後是闆栗的甜香，等到香味越來越濃，闆栗的甜味和營養就全部進入了雞肉，特别是雞骨髓裡。這樣的闆栗炖雞才叫闆栗炖雞。

生闆栗雖然好吃，但是吃多了容易脹氣，很容易各種放屁，所以并不推薦大家當作辦公室小零食，以免誤傷周圍的朋友啦。

闆栗生吃熟吃的區别，怎麼挑怎麼吃，全都分享給大家了，趕緊收藏起來，不要忘記細節了喲！

你喜歡吃闆栗嗎？喜歡請點贊！你覺得哪裡的闆栗最好吃，歡迎留言跟吃貨們分享~

圖片來自網絡，文章由名廚之家原創，轉載請注明出處。

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