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牛肉丸怎麼炖好吃

美食更新时间:2024-12-21 13:18:32

自制牛肉丸

作者：小小沙粒 (抒情)

創建時間：2014-10-13 12:54:13

牛肉丸怎麼炖好吃（自制牛肉丸）1

描述：自制的又Q又彈牙的牛肉丸，真材實料，吃得放心以下份量可做大約65顆丸子。

用料：

牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
鹽半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
alsa 牌泡打粉
水 200 - 300毫升

步驟：

0. 先用200 - 300毫升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀态，約1～2小時）

牛肉丸怎麼炖好吃（自制牛肉丸）2

1. 用攪拌機攪拌 20～30分鐘

牛肉丸怎麼炖好吃（自制牛肉丸）3

2. 煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸

牛肉丸怎麼炖好吃（自制牛肉丸）4

3. 用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持着中火，繼續放入肉丸子。

牛肉丸怎麼炖好吃（自制牛肉丸）5

4. 剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中

牛肉丸怎麼炖好吃（自制牛肉丸）6

5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。

牛肉丸怎麼炖好吃（自制牛肉丸）7

小貼士：

1. 最好是用圖中的泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉2. 可以加點香油，炸蒜蓉味道更香3. 溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）4. 喜歡口感緊實點的朋友可以把方子中300毫升的水減少一點5. 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。6. 原方子的煮法是: 用溫水将牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。

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