導讀：便捷的時代已經到臨，這時候，冰箱裡的速凍食品成了我們的心頭好，關鍵是當前速凍食品種類非常豐富，從餃子、湯圓到手抓餅、灌湯包，甚至宮保雞丁、糖醋裡脊、牛排等都能直接買到，鍋上一熱就能吃到香噴噴的食物，當我們帶着一身疲憊下班後，優先會選擇方便快捷的方法解決吃飯問題，而這些速凍食品讓我們生活變得更快捷方便。

　　相信很多人跟小編一樣，買了很多新鮮的肉類生鮮放進冰箱進行冷凍，但是，其實這種冷凍食品往往不如超市速凍食品品質更好。這是為什麼呢?速凍與普通的冰凍有什麼區别呢?

　　1、速凍和冷凍都怎麼凍?

　　其實，早在兩千多年前的奴隸社會，我國就出現了儲藏食品的冰鑒，是将冰塊鑿成“翁”的形狀。古人将各種熟食或酒水放在裡面冷藏，這就是古代的冰箱。但這些早期的嘗試卻沒有卻抓住冷凍食品的關鍵。與其說是冷藏的程度，不如說是冷藏的速度，才是使肉冷藏的關鍵。大概最先認識到這一點的人是美國發明家克拉倫斯·伯茲埃伊。

　　英國17世紀的作家和哲學家弗蘭西斯·培根試圖将雪塞進一隻雞裡冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實驗之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園裡設置了可以保存食品的冰窖。

　　直到20世紀50年代和60年代，當家用冰箱日益普及時，冷藏食品才開始大量銷售。随後不久，伯茲埃伊著名的紅、白、藍包裝存在于全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀。

　　也就是說，使食品冷凍并保持品質的關鍵，在于冷凍的速度，也就是我們所說的速凍技術。

　　一般來講，速凍食品是指在-30℃或者更低的溫度下進行迅速凍結的食品，當食品中心溫度達到-18℃時，冷凍過程即宣告結束。

　　普通冷凍食品即慢速凍結食品，是指在高于-30℃條件下(一般在-18℃至-23℃)凍結的食品，一般适用于整白條肉和整禽食品的加工。

　　速凍食品和普通冷凍的主要區别就是冷凍速率，速凍食品凍結時間一般低于30分鐘，而普通冷凍食品凍結需要30分鐘以上甚至十幾個小時，速凍技術大大增加了産品設備的生産效率，為加工企業帶來了福音。

　　當然，無論是速凍食品還是普通冷凍食品都必須在-18℃以下的環境中儲存，以降低食品的幹耗損失。

　　2、速凍食品保鮮效果與品質更好?

　　首先我們需要了解一下食品是怎麼保鮮的。

　　食品保鮮的秘訣在于細胞内水分的微觀結構變化。

　　将食品放入冰箱後再解凍，口感和風味與先前的會有很大差異。這是因為普通冷凍食品冷凍過程中，食物中的水會形成大塊冰晶，直接破壞食品的細胞膜與細胞壁，食品的“靈魂”也就流失了。解凍之後，自然不能恢複如初，營養流失也大。

　　然而，速凍食品的速凍時間很快，食物細胞膜内外在很短時間内便可結晶，同時水分形成無數個小冰晶，并迅速形成冰晶帶，這個冰晶帶幾乎不會對食品的細胞組織形成機械損害。解凍時，食品之前的狀态基本會完全恢複，就又回到原來的狀态啦，營養流失少!

　　由此可見，速凍食品的營養保存效果與質地口感都更好。

　　試想想，普通食品從生産、包裝、運輸、銷售，最後到達我們的手中的過程裡，可能幾天甚至十幾天，這期間都在發生化學反應，營養成分被不斷消耗，營養留存下降，普通冷凍解凍時，營養進一步流失。

　　美國佐治亞大學有過這樣一項研究：将采購當天、冰箱中貯藏5天後和速凍後的果蔬中分别進行檢測。結果表明，貯藏5天的果蔬經過氧化、微生物分解和酶的催化，營養物質逐漸損失，相比之下，速凍果蔬中的營養物質含量較高。

　　3、用家裡冰箱可以自制速凍餃子嗎?

　　原則上說，隻要冰箱能夠實現速凍的條件，具有快速冷凍功能，就可以通過該模式完成快速冷凍，保持食品的營養品質。目前市場上的冰箱産品，更新較快，具有快速冷凍功能的已不在少數。

　　但是，不建議經常使用!

　　因為，很多時候外界溫度較高，家裡的冰箱經常開關，與外界空氣的接觸使得并不能完全達到合理速凍溫度，這樣不僅會降低食品的營養、口感等品質，如保存時間過長，還會增加食品的安全風險。

　　食品在冷凍條件下并不是完全安全，隻是細菌繁殖速度減慢，并不能完全抑制它的生長，隻有溫度達到-18℃以下，食品才是相對安全的。所以，即使用家裡的冰箱自制了速凍餃子，也要盡快食用!

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