近年來，由于電腦手機的普及，越來越多的年輕人受到視疲勞的困擾。通過市場調查發現，清新口氣的壓片糖果因為其便攜性受現代年輕人的普遍喜愛，市場需求量巨大，可以作為緩解視疲勞的功能性添加劑的很好載體，讓消費者在日常休閑中緩解視疲勞。

因此，把具有緩解視疲勞作用的原花青素及維生素A以微膠囊的形式保護起來添加到壓片糖果當中，有效地保證原花青素和維生素 A可以通過 胃壁壘，在人體腸道中充分吸收，起到緩解視疲勞的作用。

在此基礎上，又加入功能性甜味劑低聚異麥芽糖醇、清新口氣的薄荷及口味多樣的果粉，以功能多元的茶多酚做抗氧化劑，制作出一款不僅可 以緩解視疲勞又可清新口氣、保護牙齒的功能性休閑食品的壓片糖果。

01材料與方法

1.1 原料

玉米澱粉、魔芋精粉、原花青素、維生素A、薄荷香料、果粉、β-環糊精、麥芽糊精、阿拉伯膠和低聚異麥芽糖醇。

1.2 主要儀器設備

粉碎機、100目篩、磁力攪拌機、膠體磨、均質機、造粒機、壓片機和噴霧幹燥機 。

1.3 工藝流程

①主料、輔料粉碎→過篩→混合←微膠囊處理 (加入原花青素、VA)← β-糊精、麥芽糊精；

②混合物(加入潤濕劑 )→制濕粒→幹燥→整粒 (加入潤滑劑 )→總混→壓 片→殺菌→包 裝→成 品。

1.4 操作要點

幹燥時幹燥溫度以50～60℃為宜，中途須翻動顆粒，直至顆粒均勻幹燥；

壓片時使片劑重量為100mg左右，硬度适宜，崩解度符合要求；

包埋時取一定量的麥芽糊精溶解在蒸餾水中，将定量的β-環狀糊精和定量的阿拉伯膠溶液加入，緩慢加入花青素，攪拌均勻，噴霧幹燥，形成微膠囊顆粒。

02結果與分析

壓片糖果配方比例及生産工藝探究

(1)壓片糖果的果粉、低聚異麥芽糖醇、魔芋精粉及玉米澱粉漿作為黏合劑，較佳用量分别為15％、30％ ～ 40％、10％、10％ ～ 12％。

當填充劑中的各成分比例為最佳水平時，3.5％水添加量可使壓片糖果獲得美味口感和優良組織狀态。

(2)造粒的顆粒度、制糖的壓力、潤滑劑的使用量在最佳配方的基礎上，其最優工藝參數組合為100目、20kN以及潤滑劑 (硬脂酸鎂 )使用量0.5％；

微膠囊化的最佳工藝條件為進料溫度60℃，離心式霧化器的轉 速 1.5萬轉/rain，進風溫度190℃，均質壓力40MPa；

最佳的工藝條件 為固形物含量40％，乳化劑添加量0.2％，阿拉伯膠含量75％。

(3)添加劑 、營養強化劑的添加。添加劑一卡拉膠、低聚異麥芽糖醇的國标最大使用量為5.0g/kg。按需适量使用，本品分别添加4.5g/kg。

營養強化劑一維生素國标最大使用量2330～4000 μg/kg，本品添加 3500 μg/kg。

(4)包裝形式。外部包裝采用毒性較小的PP、Ps等塑料片材熱成型長方形盒裝，方便易攜，防潮耐腐内部采用防潮的PVC材質的軟質包裝袋。

03結論研究表明

服用微量的緩解視疲勞的功能因子即可達到緩解視疲勞、改善視力的作用。

該款壓片糖果工藝綜合考慮了緩解視疲勞的功能，兼具口感風味、攜帶保存方面，同時選用具有保健功能的糖醇作為甜味劑，符合國際上食品向低糖、低熱量、保健食品發展的趨勢，特别适用于現代社會中工作學 習壓力大的中青年人群，具有廣闊的市場前景。

文章來源于網絡，作者：李佳文，崔慧，陳浩然，僅用于學習交流用，如涉及侵權，請聯系我！

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