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鮰魚咋做飯

美食 更新时间:2025-03-13 02:26:11

豆漿煮東江叉尾

鮰魚咋做飯(豆漿煮鮰魚叉尾)1

此菜所選的魚為東江的叉尾鮰,因為水溫低,水質清,所以魚的肉質細嫩,沒有泥腥味。在“漁鮮生”,東江黑美人有兩種吃法,一種是黃焖,另一種則是豆漿煮。此菜選用魚肉與豆漿搭配,不僅營養豐富,而且煮制過程中,魚肉的鮮美與豆漿的醇香完美地結合在一起,魚湯奶白,豆香味濃郁,吃一口魚,再喝一口魚湯,唇齒留香。

走菜流程:

1、黑美人一條(重約1500克)宰殺治淨,在魚背打直刀待用。

鮰魚咋做飯(豆漿煮鮰魚叉尾)2

2、鍋入大豆油150克燒至七、八成熱,将魚煎至兩面金黃,放入姜片50克、鹽10克、長沙白醋20克,加水沒過魚身,大火燒開後撇去浮沫,轉小火煮8分鐘至湯濃,調入胡椒粉6克、雞精、味精各3克、豆漿(選用東北大豆制作而成)800克煮至開鍋,裝入砂鍋撒紫蘇100克、蔥段各适量,即可走菜。

鮰魚咋做飯(豆漿煮鮰魚叉尾)3

制作關鍵:

1、豆漿要在出鍋前加入,如果加入過早,會因熬煮太久失去豆香味。

2、魚一定要洗幹淨,魚腹裡的黑膜也要撕掉,不然魚的口味會發苦。

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