魚香雞排

材料：雞鴨肉、全蛋糊、面包糠、蔥姜蒜、泡椒茸、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、味精。鮮湯、水豆粉、色拉油。

1.全蛋糊：雞蛋加澱粉攪勻。

2. 雞肉切片加入蔥姜、料酒、鹽碼味腌制。

3.雞肉片裹上全蛋糊，下入五成油溫的油鍋裡炸至金黃撈出改刀裝盤。

4.調滋汁：鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉攪勻備用。

5.起鍋燒油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒蔥花，出鍋盛入料碗或撒在雞片上均可。

紅油缽缽雞

材料：雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油。

1.雞肉切小塊，放入姜蔥、鹽腌制入味，扡子串好放入熱水鍋裡汆水煮3-5分鐘至熟。

2.素菜改刀切好，同樣用扡子穿好，汆水斷生，出鍋冷卻。

3.八角等常用香料裝入料包熱水浸泡。

4.自制花椒油：花椒泡水，油鍋倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出，香料水留用。

6.香料水裡加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻，放入食材浸泡一陣即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞。

火鍋雞

材料：三黃雞、香菜葉、幹辣椒段、鹽、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鮮湯、五香料。

1. 将三黃雞清理幹淨後，下入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水備用。

2. 油鍋燒熱，炒香糍粑海椒、豆瓣、幹辣椒段、花椒，加入鮮湯燒沸，加入五香料，熬制成辣鹵，最後将三黃雞下鍋鹵熟，撒上香菜葉即可。

青椒煸仔雞

材料：仔雞肉、青尖椒、仔姜、鹽、味精。

1. 将仔雞肉洗淨，剁成1厘米見方的塊；青尖椒洗淨，切馬耳形段；仔姜洗淨切片。

2. 鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時撈出，鍋内留少許底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入雞丁同煸，加鹽、味精炒勻，裝盤即可。

薯條串串雞

材料：雞蒱肉、土豆、白芝麻、鹽、辣椒粉、花椒粉、味精。

1.将雞蒱肉洗淨切片，穿串，土豆洗淨，切條。

2.油鍋燒熱，下土豆條炸至金黃，撈出盛入盤中。

3.鍋中留油，下辣椒粉、花椒粉、鹽、味精炒勻，鏟入盛土豆條的盤中。

4.鍋中放油燒熱，下雞條串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。

重慶尖椒雞

1.尖椒和朝天椒洗淨切段，蔥姜蒜切段或者片。

2.雞洗淨剁丁，用澱粉、醬油、黃酒、胡椒粉、鹽碼勻入味5-10分鐘。

3.鍋中倒油二兩，溫火下入雞丁，水分炒幹後盛出。

4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入雞丁稍炒，放蔥丶鹽丶白糖，淋入少許香油，推勻起鍋即可。

香酥雞

1.将雞摘洗幹淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚内塞上蔥姜絲稍停一會兒。

2.上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，挂上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤内。

姜汁熱味雞

材料：熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 雞肉斬成三厘米見方的塊。

2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時，放入雞塊，姜米炒出香味後，加鮮湯、鹽、醬油燒至入味，再加蔥花，用水澱粉勾二流芡，加醋炒勻，起鍋裝盤即成。

農家尖椒雞

材料：仔雞腿、小青椒、青豆、松肉粉、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、味精、雞精、豆瓣、老姜、蔥花、蒜、泡辣椒、火鍋油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鮮湯。

1. 将仔雞腿去淨毛渣，清洗幹淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、澱粉、腌一下，靜置15分鐘；小青椒去蒂去籽洗淨，切成馬耳朵形狀；青豆煮熟撈出投冷；豆瓣剁細；老姜、蒜去皮洗淨，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。

2. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入雞腿肉滑散，滗去餘油，下豆瓣，炒上色，加姜片、蔥花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，撇去浮沫，燒至肉熟。

3. 倒入青豆和勻，用澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油、香油、味精、雞精，翻炒均勻即成。

尖椒仔雞

材料：仔雞、蒜片、小米椒、鹽、味精、白糖。

1. 将仔雞去内髒洗淨，改刀切成2厘米見方的方塊，用鹽腌一下；尖椒洗淨，切滾刀塊，備用。

2. 鍋中入油上火，下入雞塊炸透撈出，鍋内留少許底油，将小尖椒塊，蒜片炒香，再倒入雞塊，加鹽、味精、白糖調味，裝盤即可。

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