下周就是正月十五元宵節了,元宵節南方吃湯圓,北方吃元宵。元宵和湯圓從外觀看大體是一樣的,但是制作方法是截然不同的,湯圓是包出來的,元宵是滾出來的。不過,現在的元宵并不多見,常見和常吃的也都是湯圓了。
雖說小編是土生土長的北方人,但是對南方的元宵、年糕、糯米類的食物是異常喜歡,打小就被老媽戲谑是南方人投的胎。糯米類的食物都嘗試着做過,過年餐桌上的餐後甜湯就是自己做的酒釀圓子湯,比大魚大肉受歡迎。喜歡吃糯米食物的,一起做起來吧!
桂花酒釀圓子湯
【材料】
圓子:糯米粉100克,粘米粉20克,溫水90克
酒釀:糯米2斤、水、酒曲4克
【制作過程】
1、要吃酒釀可以去超市買現成的,瓶裝、盒裝的都有。若不怕麻煩,像小編這樣不怕麻煩的,那就自己做酒釀。做酒釀的材料就是糯米和水,外加酒曲,裡面是不放糖的。糯米需要提前浸泡2~4個小時,要浸泡到用手一捏就碎的狀态即可。
2、在烤盤上鋪籠布,浸泡後的糯米控掉水均勻的鋪在籠布上,放入蒸烤箱中蒸30~40分鐘。沒蒸烤箱,用蒸鍋是一樣的方法蒸,蒸鍋上汽後蒸30~40分鐘。
3、酒曲用一點涼開水融化開,小編用的酒曲就是超市裡最常見的一種。蒸熟的糯米飯放至手溫時,将酒曲水澆在糯米飯上拌勻,若感覺米飯太幹,就稍微放一點涼開水拌勻。
4、拌勻的糯米飯放在幹淨消毒的容器中,米飯表面基本抹平,中間用飯勺戳一個洞,便于随時觀察發酵的情況。容器用保鮮膜封好,冬天放暖氣上發酵,其餘季節在室溫下即可發酵。
5、2天後糯米發酵到位,打開蓋子能聞到絲絲的甜味,能看到窩窩裡有液體了,這就是發酵成功了。如果聞到了酒味,那就是發酵過頭了,已經聞到酒味的,不如繼續發酵幾天讓它變成糯米酒。
6、發酵好的酒釀分裝到容器中,放冰箱冷藏保存。想吃的時候挖出一塊直接吃,或者做甜湯用。
7、要做酒釀圓子湯,圓子就是小元宵,嫌麻煩就去超市買一點,不怕麻煩就自己做一點。糯米粉加粘米粉(就是大米粉)用溫水合成面團,揪一塊面團放開水裡煮熟,然後把煮熟的面團和糯米面團揉勻揉光滑。這樣做的目的是防止圓子在煮的時候開裂,嫌麻煩這步省略。
8、把糯米團搓成長條,切小塊,搓圓,就是小圓子了。一次吃不了,裝保鮮盒冰箱冷凍保存。
9、小圓子下鍋煮至漂浮在水面上,放入幾大勺酒釀煮開,最後撒一點幹桂花即可出鍋。
10、喜歡吃甜口的,煮圓子的時候可以放一點冰糖一起煮。南方好多地方有用酒釀雞蛋湯給産婦下奶用。
小貼士:
糯米發酵時的容器和工具一定要先用沸水消毒,避免在發酵的過程中長毛變質。冬天做酒釀,變質的情況很少。夏天做酒釀的時候,若發現糯米上長一層白毛,用幹淨的工具将白毛去掉,還可以繼續用。如果發現長了五顔六色的毛,那就趁早扔掉了。#吃在四海八方#
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