在B站上看到的一個視頻。閑暇學做了下還真的非常可以啊！整體簡單易學！是個不錯的家常涼菜。關于紅油口水雞有很多簡單版本，但是這個版本相信我，雖然東西多，但做起來并不難！

By _胖墩兒_

用料

• 去骨雞腿肉 4個
• 幹辣椒 适量
• 花椒 适量
• 黃栀子 适量
• 香葉 适量
• 白芷 适量
• 料酒 适量
• 蔥 适量
• 姜 适量
• 鹽 适量
• 雞粉 适量
• 米醋 适量
• 蒸魚豉油 适量
• 白糖 适量
• 蒜蓉醬 适量
• 藤椒油 适量
• 香油 适量
• 紅油 适量
• 麻辣料 适量
• 美極鮮醬油 适量

做法步驟

1、1、雞腿肉去骨，回家清洗幹淨雞皮不要去。

2、2、大蔥，姜，花椒，幹辣椒，黃栀子，小茴香，香葉，白芷。【香辛料适量就好，可根據自己口味酌情加減】

3、3，去骨雞腿肉焯水，加料酒去腥，水開後去浮沫至水清，加入适量生抽與步驟2準備的香辛料，大蔥，姜。一起煮。在黃栀子回軟後用刀拍碎切開，方便雞肉雞皮上色

4、黃栀子切開前

5、黃栀子切開後，顔色馬上就變的非常漂亮！這個時候雞腿肉有雞皮的一面一定要向下，方便上色。煮制到雞肉熟透，雞皮上色即可。撈出自然放涼，也可為了口感緊緻雞皮脆韌極速過冰水鎮涼。【雞湯濾渣留下一小碗！後面調料汁用！】

6、4，涼透的雞腿肉按個人喜好切片擺盤。

7、5，調制紅油料汁。【如果實在掌握不好比例可參考小貼士！！！】 姜末，香菜梗碎，鹽，雞粉，白糖，米醋【米醋量相對是最多的】，蒸魚豉油，蒜蓉醬【沒有也可用蒜末代替】，藤椒油，香油，紅油【必不可少！全靠紅油提色】，麻辣料【仔細看步驟9！提前準備出來！】，美極鮮醬油【沒有可用普通生抽代替】，最後加入适量的雞湯混勻即可！

8、6，将調料汁澆在涼透切好的雞肉上！完成！！！口感麻辣！雞肉緊緻。下飯涼菜！

9、麻辣料制作！！！整道菜的點睛之筆！ 先準備蔥油: 大蔥，香菜，姜，洋蔥，香芹。 将上述材料熱油炸幹撈出。留油加熱備用。 麻辣料: 粗顆粒花椒碎，粗顆粒麻椒碎，粗顆粒辣椒碎【辣椒碎選擇最辣的比較好】三種材料比例1:2:4 加适量常溫油與高度白酒攪拌至半幹妝。 加入七成熱的蔥油，分三次加入至麻辣料中。【油溫非常高，操作一定要小心！小心！小心！】

小貼士

紅油口水雞， 紅油是重中之重！紅油香而不辣，提色增香。 麻辣料也是很重要的一點，麻辣的口感來源于此。而且這個麻辣料可以用在很多地方！非常實用！ 藤椒油也是增香提味的，最好還是放一些。 蒜蓉醬就是我們平時做蒜蓉粉絲蒸一切的蒜蓉醬。用蒜末代替個人感覺并沒有太大影響。 料汁大緻用量【四個雞腿肉】:鹽6克，雞粉6克，白糖12克，米醋100克，蒸魚豉油20克，蒜蓉醬50克，藤椒油10克，香油适量，紅油50克，麻辣料40克，美極鮮10克，雞湯适量。

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