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海參怎麼辨别好壞和壞處

生活 更新时间:2024-11-05 05:48:27

海參養殖中,一直有添加糖、鹽等說法,那麼哪種是可添加,哪種是不可添加的呢?對此,山東金魯源食品有限公司董事長李寶葉稱鹽是加工海參的必要程序,原料儲存的過程中必須要放鹽,以促進海參脫水,同時也防止海參自溶。

海參怎麼辨别好壞和壞處(海參加工有啥要求)1

海參怎麼辨别好壞和壞處(海參加工有啥要求)2

山東省海洋生物研究院研究員李成林也表示,國家有明文規定,幹制品的加工是允許加鹽的,但除了鹽以外不允許加任何其他添加劑。“加鹽也有明确限制,含鹽量不得超過40%。然後根據含鹽量不同,海參又分為不同的等級。”

李寶葉說,金魯源海參一直有着嚴格的加工流程。“采購活海參時,我們首先做多項指标檢驗,包括藥物殘留的檢測,幹參出庫後還要工廠自己第二次化驗。第三次化驗去權威的青島華測公司化驗,合格後再做标識标簽進行分裝,從捕撈到出幹參預包裝産品需要十七道嚴格的工序。”

作為普通消費者,又如何鑒别海參的優劣呢?對此,曾擔任山東省食品工業協會副會長、濟南食品工業協會會長的闫世春介紹,可以從外觀和口感兩個方面鑒别海參是野生還是養殖。外觀方面,野生海參腹部比較寬,觸角長而粗壯,而圈養海參的觸角又嫩又短還發白;野生海參參體顔色多為褐色,圈養海參多為綠色。口感方面,野生海參咬起來有彈性,圈養海參則比較綿軟;野生海參煮完後形狀不會發生改變,相同時間煮出來的圈養海參則會化掉。

闫世春還表示,辨别幹海參是否有人為增重行為也有辦法。一是掂重量,相同體積下,質量重的可能添加了鹽糖。二是聞味道,野生海參聞起來有鮮味,圈養海參有異味。還可以用舌頭舔幹海參腹部小孔處,如果有甜味或者鹹味,可能就是加糖或者過量加鹽了。三是水裡泡,好的海參泡在水裡,水是清澈的,以次充好的海參水會渾濁。

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