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食用油級數高好還是低好

生活更新时间:2024-11-28 06:34:44

食用油級數高好還是低好（選擇食用油看兩大指标）1

網上說的醛類化合物

指的就是丙二醛

在用油高溫煎炸時

會産生這種低毒性物質

它是人類健康的隐形殺手

但是如果掌握了合理的烹饪方法和油品

就可以避免這類物質的産生

食用油級數高好還是低好（選擇食用油看兩大指标）2

食用油的煙點排行榜

所謂煙點，就是油在鍋中開始冒煙時的溫度。

⑴最适合涼拌的油：亞麻籽油、火麻油、冷榨工藝的食用油。60℃ ~70℃即開始冒煙，不耐高溫，适合涼拌。

⑵最适合炒菜的油：玉米油、大豆油、葵花籽油、紅花油。适合160℃~180℃中溫炒菜時使用。

⑶最适合爆炒、煎炸的油：芥花油、山茶油、橄榄油、花生油、牛油果油。非常耐高溫。它們的煙點都在 230℃以上。

⑷可以爆炒、煎炸的油：棕榈油、椰子油、豬油、牛油。這類油的飽和脂肪酸含量高，因此更穩定一些。

在炒菜時，選擇煙點高的食用油，可以避免産生大量的醛類化合物對健康帶來傷害。

食用油級數高好還是低好（選擇食用油看兩大指标）3

歐米伽（ω）家族

⑴ ω-3。亞麻酸，它可以轉化為二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），對大腦發育和視網膜營養有良好作用，有預防癡呆的效果。

⑵ ω-6。亞油酸，在大豆油中含量最多。ω-6比較少的時候，和血液裡的膽固醇結合起來，使膽固醇在血管壁不沉澱，不會引起血栓。但目前國人攝入的 ω-6 太多了，會引起“三高”。

⑶ ω-9。植物油中富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。ω-9 就屬于單不飽和脂肪酸，油酸在橄榄油、花生油、山茶油中含量較高，可以把人體内的低密度脂蛋白膽固醇代謝出去，是人體的環保衛士。

由于人體一半的脂肪酸需要從植物油中攝取，所以植物油的脂肪結構和攝入量對人體是非常重要的。世界衛生組織和中國營養學會均建議亞油酸和亞麻酸的比例在 4:1 之内，但實際情況現在大概已在 20:1，所以“三高”會高發。

食用油級數高好還是低好（選擇食用油看兩大指标）4

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