一些營養建議對于系要減肥的人群老說記憶深刻，例如不要吃面包、意大利面和土豆等。說實話有的時候不知怎的意味着這些食物不僅不健康，而且如果你想減肥，它們也是禁食的。

這顆飽受诟病的土豆（也叫馬鈴薯）又卷土重來了。WW（體重觀察者-一個減肥組織）現在把土豆算作它計劃中的零點食物，這意味着會員不必測量和跟蹤它們。即使是一個嚴格的減肥食譜Whole30，最近也宣布土豆被正式從冗長的“禁止食用”名單中剔除。

我很高興看到土豆得到緩刑。事實上一個中等大小的白薯含有你每天所需維生素C的三分之一，比香蕉還多的鉀，幾克纖維（不僅僅是在皮膚裡），甚至一些蛋白質和鐵——這些都隻需要110卡路裡。甚至《全30日食譜》的作者也承認土豆是一種“完整的、真正的、營養豐富的食物”，并得出結論說，把土豆排除在計劃之外是沒有意義的。

白薯并不是營養貧乏，但其他一些品種有獨特的優點。例如，紅薯和紫薯的顔色是由一種叫做花青素的天然植物化合物決定的。它們在體内起抗氧化作用，保護細胞免于導緻疾病的損害。一些研究表明，花青素可以降低癌症、心血管疾病和認知能力下降的風險。

一般來說，土豆還有另一種特殊的功效：當它們被烹調和冷卻後（如土豆沙拉中的），它們會富含抗性澱粉，這是一種碳水化合物，可以幫助你感到飽腹感，并增加腸道中有益細菌的數量。因此，實際上吃土豆能夠攝入很大一部分抗性澱粉，加上薯類蔬菜中含有豐富的膳食纖維，将土豆作為主食能夠獲得比光吃大米更多的飽腹感，且消化更慢更不容易餓。

抗性澱粉又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應，這種澱粉較其他澱粉難降解，在體内消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，因此對瘦身有一定的作用，受到人們的青睐。因此，隻要巧妙吃土豆，就能有助減少食量，進而有助減肥。

其中一個原因是，雖然它們是最常吃的蔬菜，但它們通常以炸薯條的形式被食用，并且與營養密度明顯較低的食物一起食用。一旦土豆被油炸，撒上鹽，再配上快餐漢堡和蘇打水，它們的營養密度（以及它們給你帶來的價值）就會嚴重降低。

做過土豆炖牛肉的人都知道，土豆的吸油能力很強，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，無形中增加了土豆的能量。中國人的飲食習慣常常把土豆當成菜，土豆中所含的能量、澱粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆當菜，能量就會比吃其它葉菜、瓜茄類蔬菜要多，不利于控制體重。

所以，無論如何，隻要注意它們是如何準備的。這并不意味着你必須永遠遠離薯條和薯條。但吃烤土豆、烤土豆、烤土豆和煮土豆的次數要多得多。嘗試不同的品種來獲得不同的健康福利。在你的飲食中也包括許多其他蔬菜，包括低澱粉蔬菜，如西蘭花和綠葉蔬菜。把土豆從你的“不吃”名單上去掉。（或者更好的辦法是，把“不吃”的單子全部扔掉！）

土豆的營養特點更接近于我們所吃的主食中的糧食，100克土豆所含的能量大約相當于25克糧食，如果用它來代替部分主食就不容易引起肥胖。從營養價值的角度來看，土豆與精米、白面相比，它的礦物質含量比較高，如鉀，鎂等。而且土豆還有一定量的膳食纖維，而精米和白面裡面膳食纖維很少。所以，用土豆替代部分精米、白面應該說是個不錯的選擇。但是，長期以土豆作為主要食物的做法并不十分可取。這樣會食物太單調，難以獲得身體所需的全部營養。

本文由孟勇醫生原創，歡迎關注，帶你一起長知識！運動能幫你減肥嗎

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