對于大部分中國消費者來說，美國威士忌是個新鮮又小衆的名詞——你可能知道傑克丹尼，但你卻不一定知道它到底是哪種美國威士忌，你也可能知道占邊，但對于它的分類卻并不清楚。随着越來越多speakeasy酒吧的興起，禁酒令這個詞也越發耳熟，而随之帶來的美國威士忌知名度也越來越高，即使你不能對美國威士忌的品牌如數家珍，但這些基礎知識，還是應該儲備着為好。

1、威士忌是什麼時候在美國興起的？

雖然比不上蘇格蘭愛爾蘭，但美國釀造威士忌的曆史非常之長，一些酒廠在建國之前就已經開始釀造威士忌，比如現在非常流行的威士忌品牌Michter’s酩帝詩，它的建廠時間就是1753年，而美國發表《獨立宣言》的時間則是1776年。

現在的酩帝詩酒廠外觀，據說酒廠特地複原了1753年的原酒廠，将其作為博物館，供愛好者參觀。

2、造就了美國威士忌的原料是哪些？

谷物、酵母、水源及橡木桶。

3、美國威士忌可以分為幾類？

簡單來說，美國威士忌可以被分為波本威士忌、黑麥威士忌、田納西威士忌和美國威士忌。如果你是資深愛好者的話，那說不定還會知道一種名為“Sour Mash（酸麥芽）”的威士忌。

波本威士忌（Bourbon Whiskey）可以說是大家最熟悉的美國威士忌代表。根據美國酒法規定，波本威士忌必須産自美國，釀造原料必須包含51%以上的玉米，其他可用的釀造原料則不受法律規定（常見的其他輔助原料有大麥芽、小麥和黑麥）。蒸餾出的酒液度數應該在40°~80°之間，而裝瓶酒液度數不得低于40°。同時，必須使用内部經過烘烤處理的新橡木桶進行陳釀，不能添加任何物質來增加波本威士忌的風味、甜度及改變其顔色。

相比波本威士忌，黑麥威士忌（Rye Whiskey）的知名度要低了不少，但對于那些威士忌達人們來說，這種常常表現得更加辛辣、更加幹的威士忌也是充滿個性的選擇。根據法律，黑麥威士忌的釀造原料必須包含51%以上的黑麥，其他規定則與波本威士忌一樣。

而田納西威士忌（Tennessee Whiskey）則對于産地有着嚴格要求。根據法律規定，田納西威士忌必須在田納西州生産，同時在進入橡木桶陳釀前必須經過糖楓木炭過濾——過濾之後的酒液會更加純淨，并呈現出較深的色澤和獨特的香氣。至于其他規定，則與波本威士忌一緻。

所謂的美國威士忌（American Whiskey），則不僅僅是産自于美國的威士忌的統稱，還代表着那些在美國生産、但未使用新橡木桶陳釀的威士忌。必須強調的是，美國威士忌這一類别的酒是被允許在生産過程中加入中性酒精的，為了保證消費者知情，如果酒廠在生産時往酒液中加入了中性酒精，那麼就必須标注“blended whiskey”，同時，這一類型的威士忌還可以添加調色劑或者調味劑——當然，也有不少酒廠雖然也生産美國威士忌，但鑒于對自己産品的高标準嚴要求，他們并不會加入中性酒精和其他調色、調味劑，因此其會在酒标上标注“unblended American Whiskey”，以示區别。

至于酸麥芽威士忌（Sour Mash），可以将其認為是一款在特别工藝下釀造而成的威士忌類型。所謂的“Sour Mash”，其實概念完全可以參考中國面點制作中的老面概念，釀酒師會将之前發酵時做好的麥芽漿保留下來，加入到下一次發酵之中，這種做法據說可以保證下一次發酵完成後，麥芽漿的風味與之前的風味保持一緻（家裡做過包子、用過老面的讀者請趕緊留言告訴我們這個到底是不是真的）。“Sour Mash”通常産量不大，但對于很多人來說，卻是不可多得的用以懷念之前風味的好東西。

4、砍櫻桃樹的喬治•華盛頓還是一個釀酒廠老闆？

沒錯，完全正确。作為美國首位總統，喬治•華盛頓他真的沒有砍過櫻桃樹，但他的的确确開辦過一間威士忌酒廠。

華盛頓的弗農山酒廠

1797年的時候，華盛頓聽從農場經理的建議，開辦了自己的蒸餾廠——弗農山酒廠，并開始蒸餾黑麥和玉米威士忌。到了1799年，這家蒸餾廠的年産量已經達到了11,000加侖（約合41639.5升，大概可以裝59,485瓶700ml的威士忌）。遺憾的是，這間酒廠在1814年遭遇了火災，不得不關閉了。但時隔百多年之後，這間酒廠又重新活了過來。2006年，這間酒廠開始重建，并在2007年向公衆開放。如果你對這段曆史有興趣，又對總統的威士忌感興趣的話，那麼完全可以預約申請，并在去美國旅行的時候，前往參觀。

5、大家一直說的美國禁酒令到底是什麼？

這是發生在上世紀20年代到30年代的事情。當時的輿論界強烈主張禁酒，并多方施壓美國國會，于是在1919年，美國國會頒布了憲法第十八條修正案：“自本條批準一年以後，凡在合衆國及其管轄土地境内，酒類飲料的制造、售賣或轉運，均應禁止。其輸出或輸入于合衆國及其管轄的領地，亦應禁止。”詳細來說，便是從1920年1月17日淩晨0時，美國憲法第18号修正案禁酒法案（又稱“伏爾斯泰得法案”）正式生效。根據這項法律規定，凡是制造、售賣乃至于運輸酒精含量超過0.5%以上的飲料皆屬違法。自己在家裡喝酒不算犯法，但與朋友共飲或舉行酒宴則屬違法，最高可被罰款1000美元及監禁半年。 21歲以上的人才能買到酒，并需要出示年齡證明，而且隻能到限定的地方購買。

據說《了不起的蓋茨比》電影中的主人翁蓋茨比就是一個靠私酒發家的典型案例。

不過總是有人有辦法搞到酒，除了釀私酒以外，找醫生開證明去買酒——這可能也是當時唯一的合法渠道，或者去一些地下酒吧（如今非常流行的speakeasy bar就是來源于此）都能滿足需求。久而久之，禁酒大業難以維持。1933年2月，美國國會通過第二十一條憲法修正案以取消禁酒之第八修正案。次年，随着猶他州作為第三十六個州簽署此弛禁法案，美國的全國性禁酒便壽終正寝了。

6、美國威士忌的酒标上有哪些詞彙需要特别注意？

基本上，你可以輕松地通過酒标，知道自己買的到底是波本（Bourbon）、黑麥（Rye）、田納西（Tennessee）、酸麥芽（Sour Mash）或者美國威士忌（American Whiskey）中的哪一款，也可以極快地了解到酒廠及品牌信息。當然，如果是有年份的威士忌，也會在酒标上著名。

但問題在于，通常情況下，美國威士忌的酒标上不會标注年份，這就要掌握一些基礎的知識。由于美國威士忌不會特别強調年份這一概念，因此其裝瓶時的年份往往在4-8年之間，如果你在一瓶波本威士忌或者黑麥威士忌的酒标上看到了“Straight”這個詞，那說明這瓶酒至少陳年了2年時間，并且未加任何調色或者調味劑。

“Barrel Proof”的意思完全可以參考“Cask Strength”，即“原桶強度”，指的是酒液未經稀釋直接從橡木桶中裝瓶的酒。

“Single Barrel”，指的是單桶威士忌。由于每個木桶對于酒液風味的影響各不相同，一旦調配大師發現酒廠中有那麼一桶風格卓越、風味突出的威士忌，那麼就會考慮生産單桶威士忌。該種類型的威士忌獨立裝瓶、數量較少（因為總共也就一桶，常常是能裝幾瓶是幾瓶），但對于威士忌愛好者來說，非常值得嘗試。

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