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美國威士忌怎麼來的

生活 更新时间:2024-11-27 10:50:31

對于大部分中國消費者來說,美國威士忌是個新鮮又小衆的名詞——你可能知道傑克丹尼,但你卻不一定知道它到底是哪種美國威士忌,你也可能知道占邊,但對于它的分類卻并不清楚。随着越來越多speakeasy酒吧的興起,禁酒令這個詞也越發耳熟,而随之帶來的美國威士忌知名度也越來越高,即使你不能對美國威士忌的品牌如數家珍,但這些基礎知識,還是應該儲備着為好。

1、威士忌是什麼時候在美國興起的?

雖然比不上蘇格蘭愛爾蘭,但美國釀造威士忌的曆史非常之長,一些酒廠在建國之前就已經開始釀造威士忌,比如現在非常流行的威士忌品牌Michter’s酩帝詩,它的建廠時間就是1753年,而美國發表《獨立宣言》的時間則是1776年。

美國威士忌怎麼來的(關于美國威士忌)1

現在的酩帝詩酒廠外觀,據說酒廠特地複原了1753年的原酒廠,将其作為博物館,供愛好者參觀。

2、造就了美國威士忌的原料是哪些?

谷物、酵母、水源及橡木桶。

美國威士忌怎麼來的(關于美國威士忌)2

美國威士忌怎麼來的(關于美國威士忌)3

3、美國威士忌可以分為幾類?

簡單來說,美國威士忌可以被分為波本威士忌、黑麥威士忌、田納西威士忌和美國威士忌。如果你是資深愛好者的話,那說不定還會知道一種名為“Sour Mash(酸麥芽)”的威士忌。

美國威士忌怎麼來的(關于美國威士忌)4

波本威士忌(Bourbon Whiskey)可以說是大家最熟悉的美國威士忌代表。根據美國酒法規定,波本威士忌必須産自美國,釀造原料必須包含51%以上的玉米,其他可用的釀造原料則不受法律規定(常見的其他輔助原料有大麥芽、小麥和黑麥)。蒸餾出的酒液度數應該在40°~80°之間,而裝瓶酒液度數不得低于40°。同時,必須使用内部經過烘烤處理的新橡木桶進行陳釀,不能添加任何物質來增加波本威士忌的風味、甜度及改變其顔色。

美國威士忌怎麼來的(關于美國威士忌)5

相比波本威士忌,黑麥威士忌(Rye Whiskey)的知名度要低了不少,但對于那些威士忌達人們來說,這種常常表現得更加辛辣、更加幹的威士忌也是充滿個性的選擇。根據法律,黑麥威士忌的釀造原料必須包含51%以上的黑麥,其他規定則與波本威士忌一樣。

美國威士忌怎麼來的(關于美國威士忌)6

田納西威士忌(Tennessee Whiskey)則對于産地有着嚴格要求。根據法律規定,田納西威士忌必須在田納西州生産,同時在進入橡木桶陳釀前必須經過糖楓木炭過濾——過濾之後的酒液會更加純淨,并呈現出較深的色澤和獨特的香氣。至于其他規定,則與波本威士忌一緻。

美國威士忌怎麼來的(關于美國威士忌)7

所謂的美國威士忌(American Whiskey),則不僅僅是産自于美國的威士忌的統稱,還代表着那些在美國生産、但未使用新橡木桶陳釀的威士忌。必須強調的是,美國威士忌這一類别的酒是被允許在生産過程中加入中性酒精的,為了保證消費者知情,如果酒廠在生産時往酒液中加入了中性酒精,那麼就必須标注“blended whiskey”,同時,這一類型的威士忌還可以添加調色劑或者調味劑——當然,也有不少酒廠雖然也生産美國威士忌,但鑒于對自己産品的高标準嚴要求,他們并不會加入中性酒精和其他調色、調味劑,因此其會在酒标上标注“unblended American Whiskey”,以示區别。

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至于酸麥芽威士忌(Sour Mash),可以将其認為是一款在特别工藝下釀造而成的威士忌類型。所謂的“Sour Mash”,其實概念完全可以參考中國面點制作中的老面概念,釀酒師會将之前發酵時做好的麥芽漿保留下來,加入到下一次發酵之中,這種做法據說可以保證下一次發酵完成後,麥芽漿的風味與之前的風味保持一緻(家裡做過包子、用過老面的讀者請趕緊留言告訴我們這個到底是不是真的)。“Sour Mash”通常産量不大,但對于很多人來說,卻是不可多得的用以懷念之前風味的好東西。

4、砍櫻桃樹的喬治•華盛頓還是一個釀酒廠老闆?

沒錯,完全正确。作為美國首位總統,喬治•華盛頓他真的沒有砍過櫻桃樹,但他的的确确開辦過一間威士忌酒廠。

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華盛頓的弗農山酒廠

1797年的時候,華盛頓聽從農場經理的建議,開辦了自己的蒸餾廠——弗農山酒廠,并開始蒸餾黑麥和玉米威士忌。到了1799年,這家蒸餾廠的年産量已經達到了11,000加侖(約合41639.5升,大概可以裝59,485瓶700ml的威士忌)。遺憾的是,這間酒廠在1814年遭遇了火災,不得不關閉了。但時隔百多年之後,這間酒廠又重新活了過來。2006年,這間酒廠開始重建,并在2007年向公衆開放。如果你對這段曆史有興趣,又對總統的威士忌感興趣的話,那麼完全可以預約申請,并在去美國旅行的時候,前往參觀。

5、大家一直說的美國禁酒令到底是什麼?

這是發生在上世紀20年代到30年代的事情。當時的輿論界強烈主張禁酒,并多方施壓美國國會,于是在1919年,美國國會頒布了憲法第十八條修正案:“自本條批準一年以後,凡在合衆國及其管轄土地境内,酒類飲料的制造、售賣或轉運,均應禁止。其輸出或輸入于合衆國及其管轄的領地,亦應禁止。”詳細來說,便是從1920年1月17日淩晨0時,美國憲法第18号修正案禁酒法案(又稱“伏爾斯泰得法案”)正式生效。根據這項法律規定,凡是制造、售賣乃至于運輸酒精含量超過0.5%以上的飲料皆屬違法。自己在家裡喝酒不算犯法,但與朋友共飲或舉行酒宴則屬違法,最高可被罰款1000美元及監禁半年。 21歲以上的人才能買到酒,并需要出示年齡證明,而且隻能到限定的地方購買。

美國威士忌怎麼來的(關于美國威士忌)10

據說《了不起的蓋茨比》電影中的主人翁蓋茨比就是一個靠私酒發家的典型案例。

不過總是有人有辦法搞到酒,除了釀私酒以外,找醫生開證明去買酒——這可能也是當時唯一的合法渠道,或者去一些地下酒吧(如今非常流行的speakeasy bar就是來源于此)都能滿足需求。久而久之,禁酒大業難以維持。1933年2月,美國國會通過第二十一條憲法修正案以取消禁酒之第八修正案。次年,随着猶他州作為第三十六個州簽署此弛禁法案,美國的全國性禁酒便壽終正寝了。

6、美國威士忌的酒标上有哪些詞彙需要特别注意?

基本上,你可以輕松地通過酒标,知道自己買的到底是波本(Bourbon)、黑麥(Rye)、田納西(Tennessee)、酸麥芽(Sour Mash)或者美國威士忌(American Whiskey)中的哪一款,也可以極快地了解到酒廠及品牌信息。當然,如果是有年份的威士忌,也會在酒标上著名。

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但問題在于,通常情況下,美國威士忌的酒标上不會标注年份,這就要掌握一些基礎的知識。由于美國威士忌不會特别強調年份這一概念,因此其裝瓶時的年份往往在4-8年之間,如果你在一瓶波本威士忌或者黑麥威士忌的酒标上看到了“Straight”這個詞,那說明這瓶酒至少陳年了2年時間,并且未加任何調色或者調味劑。

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“Barrel Proof”的意思完全可以參考“Cask Strength”,即“原桶強度”,指的是酒液未經稀釋直接從橡木桶中裝瓶的酒。

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“Single Barrel”,指的是單桶威士忌。由于每個木桶對于酒液風味的影響各不相同,一旦調配大師發現酒廠中有那麼一桶風格卓越、風味突出的威士忌,那麼就會考慮生産單桶威士忌。該種類型的威士忌獨立裝瓶、數量較少(因為總共也就一桶,常常是能裝幾瓶是幾瓶),但對于威士忌愛好者來說,非常值得嘗試。

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