說起廣東的飲食習慣，廣東靓湯絕對是最大特色之一。吃飯前，媽媽總會不厭其煩地說：“飲碗湯先啦！”可見一碗靓湯，在廣東吃貨心目中的重要性。提到“廣東靓湯”，很多人都會想起了佘自強，想起他十年如一日為《廣州日報》撰寫的“今日靓湯”專欄。

2005年，佘自強受《廣州日報》之邀，根據季節、時令，設計出不同食療功效的靓湯。“今日靓湯”一經推出，受到數百萬“湯粉”的熱捧，佘自強更被譽為“嶺南湯王”。然而就在去年6月10日，佘自強因突發腦出血辭世，享年65歲。

随着湯王最後四篇靓湯手稿的刊發，《廣州日報》“今日靓湯”欄目暫時謝幕。雖然湯王已去，但他編寫的《今日靓湯》（春、夏、秋、冬）等著作仍然是師奶們最愛的靓湯秘笈。

清明時節憶故人。為了表達對佘老的無盡懷念，從今日起，《廣州日報》和“食在廣東”微信公衆号将對“今日靓湯”進行精編連載，每日為讀者送上時令靓湯。今天送上的是時令魚湯。

1、粉葛眉豆生魚湯

功效：清熱祛濕 去骨火 消水腫

粉葛為廣東民間春夏間常為入湯之物，中醫和民間都認為它性涼味甘、辛，有解除心煩、清熱祛燥、生津止渴和去骨火的功效。眉豆是廣東特有的豆類，粉糯香滑，能除濕去腳氣而補益。生魚肉質嫩滑而鮮美，營養價值甚高，中醫和民間還認為它有祛瘀生肌的作用。合而為湯，清熱祛濕、去骨火和消水腫，為男女老少皆宜的仲春時的周日家庭靓湯。

材料：粉葛600克、眉豆60克、赤小豆35克、生魚1條、豬瘦肉150克、蜜棗3個、陳皮1/3個、生姜3片。

烹制：粉葛去皮、切厚塊；眉豆、赤小豆、陳皮浸軟；生魚宰洗淨，煎至微黃、濺入少許清水；豬瘦肉洗淨；蜜棗去核。一起下瓦煲，加清水3000毫升（約12碗量），武火滾沸後改為文火煲約2個半小時，下鹽便可。為3~5人用。

2、益母草炖墨魚

功效：祛瘀生新 活血調經

益母草又名坤草，《系辭上》謂：“乾道成男，坤道成女。”坤字是用為女性或女方代稱的。益母草治女性疾病效優，所以又名坤草。它雖然價廉又不起眼，但早在《神農本草經》中已列為上品，自古以來都是婦科的良藥，有祛瘀生新、活血調經、利尿消腫的功效，用以炖墨魚，有滋陰、養血、減肥的功效，還适用于血虛、經閉、崩漏帶下、肥胖等症。

材料：益母草20克、墨魚300克、生姜3片。

烹制：益母草稍浸泡、洗淨，用煲湯袋包裹好；墨魚洗淨，可去骨，切塊。一起下炖盅，加冷開水1000毫升（約4碗量），加蓋隔水炖3小時便可。進飲時方下鹽，為2~4人量，或2人于1日分2次進飲。

3、杞子合桃煲生魚

功效：補腦養腦 益智強身

杞子藥食兼之，有補肝益腎、養陰明目的功效，且性味平和、甘潤可口。合桃亦為藥食兼之，有補腎健腦、益智溫肺的作用，且性平味甘香。合而煲生魚為湯，鮮美清潤可口，有補腦養腦、益智強身的功效，且性味平和，為考生或白領一族的健腦湯飲。

材料：杞子15克、合桃仁60克、生魚1條、豬瘦肉50克、紅棗4個、生姜3片。

烹制：杞子、合桃稍浸泡，漂洗淨；豬瘦肉洗淨；生魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火，煲約一個小時，下鹽便可。為3～4人量。

4、粉葛雲苓炖生斑魚

功效：健肌退熱 生津止渴

谷雨亦為“雨生百谷”之意。可以說南方從這個節氣起更為濕熱了。今天亦為暮春的周末，今日靓湯宜粉葛雲苓炖山斑魚。粉葛能解肌退熱、生津止渴去骨火；雲苓甯心安神、利濕健脾和胃。合而炖山斑魚，鮮美清潤，具袪濕熱、健脾胃、生津益氣，為暮春時男女老少皆宜。

材料：粉葛500克、雲苓20克、紅棗3個、山斑魚1~2條（約400~500克）、豬瘦肉100克、生姜4片。

烹制：粉葛去皮、切塊；雲苓、紅棗稍浸泡，去核；豬瘦肉切小方粒。一起下炖盅，加熱開水125毫升（約5碗量），加隔水炖3小時，進飲時方下鹽，為4~5人量。

即日起，《廣州日報》“揾食廣東”版和“食在廣東”微信公衆平台将同步征集讀者的“靓湯故事”。無論是與“嶺南湯王”佘自強的一面之緣，還是與《廣州日報》“今日靓湯”有關的親情、友情、愛情故事，你都可以私信發給我們。

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編輯：趙冬芹、鐘達文

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