首先，可以肯定地說，長期适量食用橄榄油，有非常好的保健作用（本文無廣告）。

食用橄榄油不僅有益于調節膽固醇水平，防止心血管疾病的發生，還能夠保護皮膚，防止皮膚損傷和過早衰老，使皮膚具有光澤。

人群流行病學調查發現，以橄榄油為主要食用油的希臘和意大利等國，心血管系統疾病和癌症發病率較低。

有一些朋友覺得橄榄油太“嬌貴”，不能用來炒菜，隻能放在涼拌菜裡。其實，橄榄油分為初榨油和精煉油。

低溫初榨的橄榄油由于存在一些不耐高溫的抗氧化物質，用來炒菜的話，會破壞一些抗氧化成分，失去一些營養。所以雖然也可以用來炒菜，但是稍微略有一點兒“浪費”。

而精煉橄榄油脫去了原油中的抗氧化物質，營養雖然有所降低，但其本身煙點高，耐高溫，性質穩定，所以是完全可以用來炒菜的。

每周進食3次(即相當于隔日1次)橄榄油是值得推薦的。每周可有3次晚餐采用橄榄油烹調，以涼拌菜為主，澆上10克橄榄油不失為一種好的烹調習慣。

不過，橄榄油雖好，也不能多吃，更不能和保健品混為一談。任何食用植物油的成分幾乎99%都是脂肪，吃多了能量都會超标。一般成人每天食用油攝入25-30克即可。

除此之外，生活中也不建議隻使用橄榄油。

橄榄油主要的特點，是富含單不飽和脂肪酸，約含73%，比一般常見的植物油要高。

所以，相應的，橄榄油中多不飽和脂肪酸的含量要低于豆油、花生油等植物油。而多不飽和脂肪酸對人體同樣也是非常重要的。

脂肪酸可分為：飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸還分為：單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸又可分為：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸

還有人認為，橄榄油的優點也源于其含有的多酚類物質，所以要多吃。

其實，我們日常食用的蔬菜、水果中多酚類物質含量也很高，完全沒必要通過多吃橄榄油這樣的高熱量食材，來獲取多酚類物質。

事實上，沒有一種植物油是十全十美的。

任何一種植物油均有其營養優勢，有的富含單不飽和脂肪酸，如橄榄油、茶油、雙低菜籽油、杏仁油等。

有的富含ω-3脂肪酸，如亞麻籽油、胡麻籽油、紫蘇油、核桃油等，适當食用有助于避免ω-3和ω-6兩類脂肪酸的比例失衡。當ω-6脂肪酸攝入過多時，容易激發身體的炎症反應，而我們日常大部分烹調油都是富含ω-6脂肪酸的。

有的食用油耐高溫的能力好一點，如花生油等，可以用來日常炒菜。有的油熱穩定性不好，不适合高溫煎炸，以免産生有害物質，比如大豆油、葵花籽油等。實在想煎炸食品的話，也可以選擇椰子油、豬油等，但由于飽和脂肪含量高，要注意限制食用量。

最科學的吃油方式是各種油交替食用，建議廚房至少擺放3種油，烹調不同的菜時分别選用，盡量買小一點包裝的，以免油放過期了還得扔掉。

如果實在不方便的話，也可以每2~3個月換一種油。交替使用既可滿足營養需要，又能避免長期單一食用某種油脂帶來的營養失衡等潛在隐患。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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