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很多人沒品嘗過槐花，但作為中國人，那句充滿鄉愁和蕩人心肺的“路人問我家何處？山西洪洞大槐樹”的句子，卻多耳熟能詳。

正值浪漫的五月，槐花盛開送香來。槐花好看、好聞，它不隻是能做成多種珍馐美食的一種食材，還是一味能防病醫病藥材呢。

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槐樹屬落葉喬木，是我國北方很常見的一個樹種，槐花即為槐樹初夏時節開在枝頭上的花朵和花蕾。

我先說說槐花的成分

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槐花含有比較豐富的維生素與礦物質，其中以維生素A和蘆丁的含量最豐富。維生素A是人體必須的一種營養素，對于維護人的正常視力有不可或缺的作用；蘆丁具有改善毛細血管的功能，能降低毛細血管脆性，防止血管因滲透性增大引發的出血，有助于預防動脈硬化導緻的腦出血。它還含有芸香甙、皂甙等黃酮類物質和少量的葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。藥理研究表明，槐花所含的芸香甙，能增強毛細血管抵抗力，改善血管壁脆性，對高血壓患者有防止腦血管破裂的功效。

中醫認為，槐花亦食亦藥，其性偏涼，有清肝瀉火、清熱解毒、涼血潤肺的作用，被曆代醫家視作“涼血要藥”。

古醫書《抱樸子》還有這樣的記載：“此物至補腦，早服之，令人發不白而長生"。故有人稱，用槐花代茶飲，能收到養顔、美容、護發、清熱、鎮靜的效果。

介紹一款适合高血壓病人的代茶飲：

取幹槐花與夏枯草各10克，用開水沖泡，每日分兩次飲。

本方适用于肝火上亢型的高血壓病患者，能輔助降低血壓，可預防腦中風與心肌梗死并發症。

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槐花作為食材，可以做湯、拌菜，也可做槐花飯、槐花點心，最常見的是蒸槐花糕，做法是：将洗淨的槐花加入和好的小麥粉或玉米面團内（加少許白糖），攪拌均勻，放入籠屜中蒸熟即可。

在做粥、做湯時，也可加入槐花調味。

它還可以分别與雞蛋、肉絲、豬肚絲同炒。

槐花入馔做糕，異常清香。槐花糕、槐花點心是我國不少地方的名貴糕點。

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槐花有小毒，故一次不宜吃多。

将采摘的新鮮槐花放入淡鹽水中浸泡20分鐘，放入開水中略焯，撈出，用清水清洗3-4次後，再進行烹調，則可去除或減弱其毒性。

有過敏史的人，當慎吃。因其性涼味苦，則寒性體質，體格瘦弱和瀉洩者，當禁食。

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采摘槐花應避開道邊路旁，道邊路旁的樹木易受汽車尾氣污染，還可能被噴灑農藥，最好選擇遠離居民區的植株采集。

吃槐花，最好選擇沒全開的，或開的不大的，也就是将開未開的花蕾，因其所含的有益成分最多，綻放後就減少了。所以，采摘槐花宜在清晨，因為早晨，枝條上的花蕾最多。

必須要說的是，當你捋摘槐花時，一點要愛護樹木，不要折斷樹枝。一定要同槐樹永久和諧相處哦。

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在民間，槐花最常見的吃法是将其入餡包餃子、包子。

介紹一款餃子餡的調配

主料：

槐樹花300克、韭菜300克、蝦皮50克、肥瘦豬肉100克。

方法：

1. 将槐花放鹽水内浸泡20分鐘，再入開水中略焯，撈出，清水沖洗後，擠去水分；蝦皮切碎，用清水浸泡去鹽；韭菜切碎；豬肉剁碎。

2. 将以上四種食材混在一起，加适量精鹽、醬油、五香粉，拌勻。

做成餡料，就可以包美味的餃子啦。

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劉政，主任醫師，醫學院大學本科畢業，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代公派留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版《動物毒物學》、《中小學生營養指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人該怎麼吃》等專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、企事業單位、學校、養老院、社區做健康講座數百場。