野菜，一是營養價值高。野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1～2倍。二是有保健作用。野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒,是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。下面小編來介紹其中幾種野菜的功效

艾葉

艾葉曆來就在我國民間廣泛利用，有的用它的治療養病，有的用它來食用充饑，更有的用它作為辟邪驅毒的信物，用途非常廣泛，直到現在，許多民間老人家也會對艾葉比較鐘情，視為好東西，看到了常常要将它采回家，曬幹保留，以備後用。而艾葉也宜為生長，特别是在我國南方的丘陵地帶，荒山上遍野都是，生長得極為茂盛。相傳，現千多年來，每逢端午人們在吃粽子賽龍舟紀念屈原的同時，還會将采集到的艾葉插在門楣上，用以辟邪驅毒。

苦苣菜

苦苣菜：這個東東的名字無從考證，反正我們老家都是這麼叫；和北京所說的苦菜/苦苣菜不是同一種野菜。是一種多年生的植物，春天的時候長的尤其茂盛，所以一般都是在春天的摘其嫩葉，做湯或者爆炒。在家裡吃的是用臘肉骨頭煮的苦菜湯，淡淡的苦，還有着臘肉濃濃的香，可惜我現在沒有臘骨肉，隻能簡單的做一碗苦菜豆腐湯；

荠菜

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。荠菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。荠菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體内維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白内障病人也有療效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成緻癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。荠菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲症的良好食物。

枸杞

枸杞的确是一種“好吃”的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩，但又帶着一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》裡就曾提到薛寶钗和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見确實是雅俗共賞的好食材。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。（在我們東北過去用來喂鴨子的，呵呵我喜歡用他蘸醬吃，味道苦敗火。）

養心菜

養心菜，也稱救心菜。屬薔薇目，景天科。現代國内中草藥書刊介紹學名景天三七、土三七，此菜通過臨床研究分析,除具有景天三七的功能外,還具有鎮靜,降壓,擴張冠狀動壓、高血脂、動脈硬化、中風、血小闆減少性紫癜、牙龈出血、消化系統出血,跌打損傷病毒性感冒及肝炎等10餘種病症有顯著療效，且無毒、副作用；它作為蔬菜食用,堪稱是21世紀家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增強人體免疫力;抗疲勞;抗衰老;提高工作效率。

榆錢

榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。榆錢是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。

不認識的野菜千萬不要吃，以免誤食中毒。野菜不可多吃，因多數野菜性涼，易造成脾寒胃虛等；野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失，并且要針對不同野菜選擇不同的烹饪方法；有些野菜不浸泡不能吃，如山藥菜、山蒜等有微毒，烹食前務必在清水裡浸泡兩小時以上，進行解毒處理後再食用。

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