今天我給大家講一下如何制作擺攤或市場銷售的牙簽肉

首先這牙簽肉制作的原材料是雞脯肉，一個心形的雞脯肉，大約市場價格在8塊一斤左右。我們拿到這個雞脯肉之後，開始用刀切，切成手指粗細，不能切的太薄，因為這個牙簽肉比較好做，相對于雞柳來說比較好做，心形的雞脯肉中間有個小骨頭，切掉就可以，切成條條的。就一直切，切好條後，再切成塊，切塊大小根據自己需求來，我一般切成大拇指粗細，不要太小，太小容易糊。所以的步驟都是這樣，要多少切多少。大家可以先用我的配方實驗一下，先用一斤來試驗，必須得自己把步驟熟悉了，成本了解在心裡才能做好。

切好的雞脯肉先稱一下，我們先弄一斤的量。

我們按照一斤的量給大家講解腌制的配料

經過我的很多次實驗，基本上一斤的雞脯肉放10克的腌料(奧爾良的腌料的就可以，這個可以去批發市場或者淘寶都可以，淘寶甚至能找到牙簽肉的腌料，不過我覺得奧爾良的就可以)然後就把腌料和牙簽肉攪拌一下，攪拌時間不少于3分鐘，讓每一塊都沾上料，這個腌料的配比可以按照自己所在地的口味來配，覺得淡了可以再加點，市場上的賣家有的會為了口味加（雞油香精），這個東西我不加，畢竟添加劑能不放還是不放的好。

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好了就要加入澱粉了，一斤的肉加20克的澱粉。澱粉是必須加的，因為澱粉跟水溶解後比較黏，把它放在油裡面高溫炸的時候不會出現幹的情況，澱粉要裹勻了，澱粉可以有效的保護肉的嫩度，它可以保護水分，因為油溫一燙首先炸到表面的澱粉。

鞣制好了後就放在冰箱裡冷藏起來腌制4個小時（這個腌制時間可以提前一天弄也可以，隻要時間不超過12個小時就可以。要是超過12個小時味道就不好了）

腌制好了之後要往上面撒點面包糠，要鞣制裹勻了。（不裹面包糠也可以，市面上多是不裹的，但是裹了好看，也脆）

裹好後就要炸制了，我們還是要把油溫升到160到180，然後把牙簽肉一個一個加進油鍋，别讓牙簽肉黏連了，多的話也要夾散了。炸制1到2分鐘左右即可。用漏網把牙簽肉撈出，大家可以把每一個穿牙簽，也可以把牙簽肉裝袋，然後給幾個牙簽也可以。

可能有人會問為什麼外面的賣的牙簽肉很紅，你這個比較淡。

下面我給大家講一下紅色牙簽肉的做法，紅色是可以調的，隻要一種添加劑就可以（日落紅），這個東西現在廣泛應用于食品顔色添加方面，但是吃多了也不好，所以我是不用的。不過為了講解這裡也給大家提一下。稍微加一點日落紅即可，不能多加。顔色上色是厲害的。1斤以0.5到1克就可以。炸制出來顔色發紅顯眼好看有食欲。

炸制出來後撒上孜然面（孜然，芝麻，鹽）或者是辣椒面就好了。香噴噴的牙簽肉出鍋了。

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