北方每一個早點鋪子裡都離不開粥。
在家裡做粥我們大概率都是靠對水量跟材料的感覺，或許今天稀了明天稠了點，那都沒關系，反正都是自己吃。
但是早餐店可不一樣，每一個餐飲店都要要求味道絕對的恒定。這就需要去定量。以下三款我們已經調試好并且已經實戰過得配比可以拿去用。
皮蛋瘦肉粥:糯米150g，大米350g，雞精5g，芝麻香油5g，鹽5g，皮蛋5個，瘦肉200g。
制作:把瘦肉切成粒，加一個蛋清，15g鹽，10g料酒，3g玉米澱粉，抓個十分鐘。然後鍋裡下20g油，把肉丁炒熟備用。
皮蛋切粒。
大米糯米裡加水泡4個小時撈出。
粥鍋裡加10斤水，把泡好的米放進去，燒開，小微火熬半個小時左右，多攪拌，防止胡底。熬好粥吧皮蛋跟瘦肉和上面準備的調味料倒進去，攪開，粥就好了。
皮蛋瘦肉粥
滋補黑米粥:糯米250g，紅豆100g，花生米80g，黑米300g，冰糖20g。
制作:紅豆跟花生提前一晚上泡上撈出備用。黑米糯米提前泡四個小時撈出備用。
粥鍋裡加10斤水，倒入泡好的米跟豆類，燒開，小火熬40分鐘，中途多攪，防止糊鍋。
滋補黑米粥
傳統八寶粥:花生米50g，薏米80g，花豆80g，整粒燕麥50g，蓮子50g，綠豆50g，糯米200g。
制作:除糯米之外的所有米都提前一晚上泡上，糯米提前泡四個小時就可以。撈出所有米備用。
粥鍋裡加10斤水，放入所有泡好的物料，燒開，小火熬四十分鐘左右，中途多攪，别糊鍋。
傳統八寶粥
以上粥都是不加堿的，所以會多煮一會兒。加堿煮的粥是所有物料都爛在一起了，跟喝糊糊一樣。憑個人喜好。
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