土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素花青素、核黃素、尼克酸、硫胺酸及多種維生素和微量元素。具有健脾和胃、潤腸通便、增強機體免疫力等功效。土豆中豐富的鉀，可調節酸堿平衡，維持細胞滲透壓，消腫降壓。另外土豆中含有一種特殊保護作用的黏液蛋白，可促進消化道，呼吸道，關節腔，漿膜腔的潤滑。，有效預防心血管系統的脂肪堆積，保持血管彈性，預防動脈硬化。
By 五柳雞蛋
1、一個雞蛋和土豆片（厚度不講究，0.5cm就可以，一個中小号土豆就可以，圖中是兩個，這個菜隻用了一半）一起上蒸鍋大火蒸10分鐘。（這時可以準備配菜）
2、三色燈籠椒（也有甜椒柿子椒的叫法）切塊，蝦仁解凍（我早上不愛費勁，用的凍蝦仁，如果用鮮蝦剝皮更好）。
3、蒸好的土豆（因為我蒸了兩個土豆，所以取的一半）用勺子按壓成泥，不用太細，有顆粒感口感更好。
4、加入現磨黑胡椒（靈魂味道，不建議省略）。
5、再加入1克鹽（少許，按照自己的口味來，也可以不加）。
6、燈籠椒焯水20秒左右（時間不要久，保持脆嫩口感），蝦仁變色斷生，撈出備用。蛋白掰塊，蛋黃伴入土豆泥，備用。
7、最後做簡單的組合，調味。可以放沙拉醬（隻要你不介意熱量），番茄醬，甜辣醬，油醋汁等。我本意放油汁，奈何我買的那個牌子的特别難吃，前幾天忍無可忍扔垃圾桶了。然後灑了些熟白芝麻，淋上自制的料汁。
8、自制油醋汁：蜂蜜少許，生抽一份，醋兩份，幾滴香油（或者橄榄油）。放在小瓶子裡使勁搖晃，我每次做的分量一餐是吃不完的，放冰箱冷藏，5天内吃完沒問題（親測）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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