今天去超市，看到超市賣的五花肉品相挺好，肥瘦相間，層次分明還新鮮。關鍵是搞特價時便宜，13塊錢一斤。再不出手馬上就沒有了，随手挑了一塊上秤秤好，又買點青菜什麼的就回家了。

天熱以後我家就很少吃肉，炒的肉片孩子們都不大喜歡吃。做出來的美食不受歡迎真是讓人沮喪的一件事。

不過炸酥肉還是蠻受歡迎的，一做出來兩孩子就捏着吃。炸出來的酥肉一次吃不完也不用擔心，可以放着，第二天燴菜吃。

炸酥肉想要好吃，挂糊和火候可是相當關鍵。不然炸出來的酥肉放兩天就會回潮。

今天我就來說說怎樣才能把酥肉炸的又酥又脆還能不回潮。

把清洗幹淨的五花肉一大塊，先把肉片去掉，肉片要是不去掉炸的時候容易往鍋外濺油花，還不容易熟。

打去肉片以後把五花肉切成片，放在盆中。

下面把一小段蔥白斜刀切成片，生姜一小塊切成姜片，倒在肉片中，抓入一把花椒粒，一把幹紅椒，食鹽2克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、料酒5克用手抓勻給肉片入味，抓勻以後放一會腌入味。

拿兩個小米椒切成花，等會拍圖用點綴着好看。泡在水盆中保持新鮮，免得枯萎不好看。

現在準備一盆紅薯澱粉。

說一下這個紅薯澱粉，紅薯澱粉比較粘，炸出來脆不易回潮。但是紅薯澱粉也有缺點，炸的時候容易粘在一起，油溫掌握不好還容易糊底。

實在覺得有難度也可以用土豆澱粉來試試，土豆澱粉比這個粘度稍底一點。

把澱粉中打入兩個雞蛋，加入一點清水。用手攪拌抓散。抓至澱粉中沒有小疙瘩程黏稠狀就行了。

然後加入一勺食鹽，一勺雞粉，0.5克花椒粉，倒入幾滴老抽提色。

調料放完以後，繼續把調料抓勻。這樣炸出來的酥肉味道更香。

準備幾片生菜葉放在盆中，加入清水清洗幹淨。酥肉炸好以後放在生菜上面，買顆生菜擺放炸好的酥肉比吸油紙便宜還環保。

現在我們把肉片挑出來，花椒和蔥姜片丢掉不要。放在攪拌好的紅薯澱粉中拌勻。

食材全部準備好，我們來看一下。

現在就開始燒油，炸酥肉。鍋内燒油，油燒熱以後。這一步很重要，紅薯澱粉粘，下肉片時要一片一片往鍋内下，鍋内那個肉片定型以後再下另一片，避免粘在一起。

油太熱了可以先關掉火，下完肉片再開火。肉片炸至八成熟撈出控幹油，把油升至七成熱，倒入鍋内再複炸一次，複炸20秒就行，複炸酥肉更加酥脆好吃。

然後再控幹油，把酥肉切開，放在生菜葉上面，把我切好的小米椒放在酥肉上面，沒啥用就是拍照好看，哈哈。

好了，這道炸酥肉已經做好了，大家看看怎麼樣，有不足的地方歡迎在評論區留言批評。

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