蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜釀制而成的，蜂蜜中自帶滅菌成分，例如溶菌酶、葡糖氧化酶、黃酮類化合物等，其中葡糖氧化酶氧化葡萄糖後的産物就是大名鼎鼎的過氧化氫H2O2（雙氧水），而溶菌酶則可使進入蜂蜜中的微生物細胞壁破裂而溶解，另外蜂蜜本身也是糖的過飽和溶液，超高的滲透壓也不适宜微生物繁殖。
蜂蜜主要是葡萄糖和果糖過飽和溶液，價值蜂蜜中含有大量的天然抗菌成分，從而使得蜂蜜可以長時間保存而不變質，事實上純天然成熟蜜并沒有嚴格的保質期，但根據相關法律法規要求銷售的食品必須标注保質期，因此在市場上售賣的蜂蜜其保質期大多被标注為18或24個月。
蜂蜜雖然相對而言不容易變質，但這并不是說蜂蜜就一定不會變質，事實上蜂蜜滴在保存不當時也是很容易變質的，尤其是蜂蜜中混入了水分則更容易變質，因此蜂蜜放了五年還能不能吃主要取決于蜂蜜是否變質，倘若沒有發生變質是完全可以繼續食用。
蜂蜜變質後是不能再食用的，食用變質蜂蜜很容易發生食物中毒的情況，如何判斷蜂蜜是否變質呢？
事實上蜂蜜變質後悔出現質地變稀的現象，同時蜂蜜變質後會有濃郁的究竟味且味道也會變酸，另外蜂蜜變質還會産生大量氣泡而出現脹瓶，也就是說蜂蜜若出現上述情況則最好不要食用。
蜂蜜實際上并沒有嚴格的保質期，存放五年還能不吃取決于有沒有變質，加入沒有變質是完全可以繼續食用的，而已經發生變質的話則不能再食用，食用變質的蜂蜜容易導緻食物中毒。
（圖文來源于網絡，侵立删）
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