芝麻酥餅的做法及配方?食材:面粉640克、玉米油480克、糯米粉240克、椰蓉60克、水440克、糖320克、熟芝麻80克、蛋液50克;,現在小編就來說說關于芝麻酥餅的做法及配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
食材:面粉640克、玉米油480克、糯米粉240克、椰蓉60克、水440克、糖320克、熟芝麻80克、蛋液50克;
先做餡,240克水,240克油80克糖放入鍋中,加熱至糖融化,把黑芝麻、糯米粉、和椰蓉放進去,快速混合,拌勻,放入冰箱備用。
做油酥:240克面粉和120克油混合成油酥面團。
水油皮:400克面粉和80克糖、200克水、120克油混合揉成水油皮面團。水油皮面團擀開,油酥放在上面,想包包子樣包好,再把它擀成一個大面皮,疊被子樣把面團左右對折,蓋上保鮮膜松弛20分鐘,松弛好的面團擀開,再次像疊被子樣左右對折好,再松弛20分鐘,醒兩次的面團再次擀開成片狀,卷起來成圓柱狀,用小刀切出一個個小劑子,取一份擀開,加上椰蓉糯米餡,包起來,收口朝下,稍微按扁,依次做好全部的餅,放入烤箱,上面刷一層蛋液,撒上黑芝麻,放入190度預熱好的烤箱,烤20分鐘即可。
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