筋頭巴腦是爺爺的看家菜,裡面有軟軟的牛筋、入味還不塞牙的闆筋,炖好一大鍋肉後可以加胡蘿蔔、土豆和紅薯粉一起煮着吃。我覺得最好吃的還是筋頭巴腦牛肉面,面條吸飽湯汁,再加一點醋,那味道别提多美味了,小小的我都可以吃2大碗。
現在爺爺奶奶年紀大了,吃的東西越來越簡單,但每次我回去時,他們還是會給我炖上一大鍋的筋頭巴腦,走時打包給我帶走,奶奶還把做法寫在紙上,讓我想吃的時候也可以自己做。如今人在外地,不能經常探望他們,但是按照奶奶教的辦法,我在家也能做出童年最期盼的味道。
今天正好是重陽節,我祝爺爺奶奶和全天下的老人節日快樂,健康長壽!
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筋頭巴腦一鍋香
牛肉筋、蹄筋、闆筋冷水下鍋,水煮開後撈出備用。
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鍋裡入底油,将郫縣豆瓣醬炒出紅油後放八角、香葉、桂皮、姜、花椒和大蔥段煸炒。
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炒出香味後放牛肉筋、闆筋和蹄筋翻炒。
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在鍋中依次放入料酒和老抽進行煸炒。
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把炒好的食材放入電壓力鍋中,加适量的水沒過食材,放鹽和糖調味。電高壓鍋自帶食譜功能,選擇蹄筋類菜單。
TIPS
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●普通高壓鍋壓30-40分鐘
●筋頭巴腦價格便宜,買的時候直接跟攤販說即可。
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