我在大連讀書七年，和海的感情特深，海鮮也是我美食中的至愛。

南運河早市就在我家附近，早市上有不少攤位是賣鮮活海鮮的，這是我經常光臨采購的地方。來自丹東的大黃蚬子、大連的蝦爬子、鲅魚圈的“小仁仙兒”，都是我特别喜歡的美味。

由于省内幾座海濱城市離沈陽都很近，所以海鮮品種比較多，價格有時比産地還便宜。鮑魚、大扇貝，在大飯店裡價格奇高，現在市場上經常有賣的，尤其今年，這兩樣東西價格低得讓人不太相信。最好的大扇貝才20元1斤，鮑魚按照個頭大小，2~8元一隻不等。

在家中烹制鮑魚，我的做法很簡單：鮑魚拾掇幹淨後，腹部切成菱形刀，将其放入原來的殼中，上面放少量的姜絲、蔥絲和蒜末，放入開水鍋中蒸上8分鐘，閉火焖2分鐘；另外在炒勺中放少許食用油，燒熱後倒入适量醬油、蚝油，然後将滾燙的調汁澆在鮑魚上，這就大功告成了。

小鮑魚可以用來做“鮑魚炖土豆”，這道菜中的土豆比鮑魚還要好吃，非常下飯。

國内外的海濱城市我去過不少地方，比較起來，我還是最喜歡大連人烹制海鮮的手藝，其特點是，簡單加工，突出原汁原味。我最讨厭把海鮮搞成花裡胡哨的東西，形與色可能有了，但海鮮的“鮮”卻沒了。

吃海鮮，最重要的是鮮活度。同樣是活海鮮，剛打撈上來的和在酒店裡養放若幹天的差别很大。為什麼同樣的東西，大連的吃起來就比沈陽的鮮，就是這個道理。記得有一年，我們單位在大連度夏令營，大家從漁船上買的小海兔，現煮現食，隻能用一個字來形容,“贊”！有些人吃海鮮壞肚子，那是食用了不新鮮海鮮的緣故。活海鮮再輔之辣根、蒜和少量的白酒，一般都不會發生問題的。

我喜歡吃小海鮮。所謂小海鮮，就是貝類、蝦蟹、墨鬥、海兔等等。小海鮮吃起來有味道，而且剝殼剝皮過程本身就是一種樂趣。當然，喜歡吃小海鮮和我的經曆也有很大關系。

當年上學的時候，食堂裡沒有海鮮，市面上的海鮮我們也買不起。但我們窮學生自有辦法。我們學校離南海頭海濱非常近，星期天，幾名同學帶上煮鍋（市内同學從家裡拿過來的）和兩壺淡水就出發了。大家分頭在海邊岩石上挖撿海蛎子和海虹。會遊泳的同學遊到離岸邊較遠的礁石上采集，那裡沒有遊人，海鮮的個頭比較肥大。最後，點起篝火，直接将這些貝類放到鍋裡煮，3分鐘後就可以大快朵頤了。

吃海鮮，還要看季節。不同的海鮮，在不同的季節，其鮮肥度是不一樣的，比如4月份的蝦爬子、10月份的蛏子、11月份的赤甲紅都是很肥的。

如果去大連，有兩道看似很平常的菜值得推薦。

一個是“蘿蔔絲蝦湯”。這道菜，我們也可以在家自己做。很簡單，到市場買很便宜的沙蝦、白蝦、青蝦均可，但最好是要活的，與蘿蔔絲一起煮，放适當的鹽和少許的味精、香蔥末就可，湯味非常鮮美。

另一道菜是“老闆魚炖西紅柿”，不過，老闆魚一定要活的（老闆魚又稱铧子魚，與過去農民犁地用的铧子很象，故得此名。不新鮮的老闆魚其刺鼻的氨水味很濃）。這道菜比人們常點的“老闆魚炖豆腐”好吃，而且很解酒。

一次，過去從來沒吃過鮮活海鮮的内地朋友，品過兩道菜後，很感慨“我不來大連，哪裡會知道人間竟有如此美味！”

大連的海鮮燒烤也很有特色，我每次去大連，肯定和朋友去燒烤大排檔吃夜宵。過去是五四路一條街，現在沒有了，燒烤都轉入室内，那種把酒臨風的感覺找不到了，有些遺憾。

海鮮燒烤，我建議這幾樣必選：扇貝、牡蛎、扒皮魚幹。烤魚片一般都是扒皮魚做的，烤扒皮魚幹與孩子們愛吃的烤魚片既有些類似又别有風味。牡蛎，即蛎蝗，大連人又管它叫蛎頭。醫書上說：牡蛎最壯陽。牡蛎有兩種烤法：一是殼朝上，烤好後連汁一起吃，味美；一種是殼朝下，烤出金黃色後沾孜鹽和辣椒末，是另一番口味。

不能再寫下去了，否則馬上就想去海邊。

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