人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

它是時令蔬菜，吃着卻像是肉，如今正大量上市，炒一炒出鍋，特香。在所有的蔬菜當中，隻有它是集肉味和肉感于一身，大家知道是什麼蔬菜嗎？這個它便是茄子，夏天辣椒茄子分紅紫，豇豆絲瓜吊短長、大量的鮮蔬上市，我則獨愛家裡的茄子。

茄子在古代有一個非常好聽的名字，“落蘇”，而且它還是專供皇帝的食用的貢品。如今可沒有那麼珍貴，大街小巷基本都有的賣。作為當下的時令蔬菜，在當時如此的受歡迎其實也不無道理，在諸多的蔬菜當中，無論是從口感還是味道，茄子都要略勝一籌，它能涼拌、熱烹、幹制、腌漬均可，做出來以後，吃在嘴裡有吃肉的感覺。

生活中茄子也是比較受歡迎的，隻不過大家在烹饪的時候，手法不太一樣罷了，也正是烹饪方式的不一樣，很多人還調侃魚香茄子起來，說魚香茄子沒有魚。接下來我就用茄子做一道有魚的茄子，我采用的野生的幹河魚，把它和茄子一起搭配，有點像鹹魚茄子煲，但是其做法卻是直接采用炒的方式，讓它菜更容易熟。

魚幹和它是絕配，隔兩天我必做一次，鮮香味美，比魚香茄子還下飯。河魚幹也算是我們這裡的特色，家裡來客人，如果沒有下酒菜，就會泡上一些幹河魚，泡發以後，把它和新鮮的辣椒一起搭配，本地人愛吃辣，這道鮮辣的幹河魚一定是餐桌上最受歡迎的菜，當然如果不喜歡這種吃法，倒是可以試試這道幹河魚茄子塊。

新鮮的茄子，很多人覺得比較的費油，實際上隻要做法得到，一樣能夠讓它減少油份，直接炒的茄子顔色容易改變，過了油的茄子吸收的油份比較多，太油膩，而隻有經過腌制的茄子，撈出來再炒，不僅入味，而且還能保留大部分的色澤。

【幹河魚茄子塊】

食材準備：幹河魚1把、家鄉茄子6根、小米辣2個、蒜瓣3個、姜适量

輔料：食用油、料酒2勺、鹽2勺、味極鮮2勺、醬油1勺、雞精2克

制作過程：

1、準備1把新鮮的小茄子，沖洗幹淨，削去茄子蒂，接着斜刀切成塊狀。切好的茄子塊，放入幹淨的不鏽鋼盆中，撒上1勺鹽，用手抓勻，靜置5～10分鐘，腌出裡面的水分。

2、取出半小盤小魚幹，用清水沖洗1遍，放入碗中加冷水浸泡10～30分鐘，使小魚幹變得松軟些。浸泡的過程中，把小米椒、姜洗淨分别切段、切姜絲，大蒜去皮切片。

3、鐵鍋中倒入油，大火燒熱，把蒜瓣放進去爆香，再倒入小米辣圈，不吃辣的可以不用放，小魚幹再下鍋的時候切碎一點。

4、倒入處理好的小魚幹開始炒，從鍋邊烹入少許的料酒，這樣能起到增鮮去腥的作用，而且炒一炒魚幹會讓它更香。

5、放入腌制好的茄子，茄子在下鍋的時候，把它擠幹水分，這樣方便它入味，而且炒的時候更容易熟透。

6、大火不斷的翻炒，放入鹽味極鮮2勺，再放入醬油1勺調底色，最後放入雞精2克，把它翻炒入味，一道美味的幹河魚茄子塊就制作完成了。

食刻tip：

1、幹河魚是一種清洗幹淨，去了内髒的小魚，它适合炖菜，也适合炒菜，炒着吃需要下入鍋中多炒一下，讓它比較的酥脆。

2、茄子本身是一種無味的食材，它之所以鮮，和它搭配的食材有重大的關系，你可以搭配鮮肉，也可以搭配魚肉一起炒。

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