科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒
關于醋泡雞蛋，民間和網上一直有各種各樣的傳說，小到補鈣、預防感冒、治療哮喘，大到祛斑美容、治療關節炎……醋泡雞蛋真的有這麼神奇嗎?本期，我們來聊聊醋泡雞蛋的那些傳言。
傳言1.醋泡雞蛋能補鈣。蛋殼94%以上是碳酸鈣，所以用醋泡蛋殼的确可以溶出大量鈣，讓碳酸鈣變成醋酸鈣。不過，想要靠醋泡雞蛋補鈣，就不太實際。這種泡過蛋殼的醋溶液，味道肯定不好喝，鈣的吸收率也一般。
傳言2.醋泡雞蛋能軟化血管。醋可以溶化鈣，血管動脈粥樣硬化也有鈣化的表現，很多人就會聯想喝醋、吃醋泡雞蛋能軟化血管。不過，這種聯想并不符合實際。血管硬化指的是血管内的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進去的醋不會直接進入血管。如果隻要是酸性就可以軟化血管，人體内的胃酸比那點醋厲害得多。因此，吃醋泡雞蛋能軟化血管的說法并不科學，也不準确，更沒有足夠的證據支持，隻是人們的美好想象罷了。
傳言3.醋泡雞蛋祛斑美容。有說法稱，用醋泡雞蛋敷臉可以祛斑美容。做法為，新鮮雞蛋洗幹淨後用白醋泡制，雞蛋殼變軟後挑破雞蛋去除外皮以及蛋黃，攪拌均勻，每天塗抹在臉上，祛斑的效果非常好。這完全是無稽之談。我們的皮膚由表皮和真皮兩部分組成。表皮是最外面一層，它裡面有一種細胞叫黑素細胞，這種細胞的功能是産生色素顆粒，保護表皮細胞不被紫外線傷害。皮膚之所以出現色斑，一種情況是表皮黑素細胞變活躍了，使得表皮裡的黑素增多，從而使皮膚發黑;還有一種情況是因為表皮基底層被破壞，黑素細胞掉入真皮并成長為嗜色素細胞，使得皮膚變黑。靠敷醋泡雞蛋根本無法影響皮膚中黑素細胞的活動，對色斑也沒有影響。至于吃醋泡雞蛋能美容祛斑的說法更是沒有道理，大家不要迷信。
傳言4.醋泡雞蛋能治療哮喘、預防感冒。網上還說，吃醋泡雞蛋能治療哮喘、關節炎、預防感冒等，簡直是包治百病。其實，這些說法都是沒有足夠科學依據的。
實際上，醋泡雞蛋由于沒有經過高溫殺菌，反而可能存在一定的風險。因為雞蛋非常容易攜帶沙門氏菌。沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道内，可通過糞便污染環境和動物制品。我國每年約3億人次因沙門氏菌感染而患病，約占病原菌食源性疾病總數的70%~80%。雞蛋是沙門氏菌的重要載體，是攜帶沙門氏菌較高的食物。中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%~43.7%。沙門氏菌怕熱，想要安全，關鍵還是要把雞蛋加熱做熟。▲
來源：生命時報
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