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豆沙包的花樣包法

生活 更新时间:2024-06-16 16:23:28

豆沙包的花樣包法?高筋面粉200克低筋面粉20克全脂奶粉20克牛奶120克淡奶油40克細砂糖20克幹酵母3克鹽2克無鹽黃油15克自制紅豆餡320克,下面我們就來聊聊關于豆沙包的花樣包法?接下來我們就一起去了解一下吧!

豆沙包的花樣包法(紅豆包做法)1

豆沙包的花樣包法

用料

高筋面粉200克低筋面粉20克全脂奶粉20克牛奶120克淡奶油40克細砂糖20克幹酵母3克鹽2克無鹽黃油15克自制紅豆餡320克

除黃油外面團裡所有材料放入廚師機攪拌桶

打到光滑後加入黃油繼續打到完全擴展狀态,就是可以拉出結實的透明薄膜狀。

取出面團滾圓放入幹燥的盆中蓋上保鮮膜基礎發酵至2倍大

我是烤箱開發酵功能28度發一小時。

發酵好的面團取出排氣平均分割成8份滾圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘,同時把紅豆餡也平均分成8份揉圓

取一個面團擀圓放上紅豆餡包起來

收口捏緊收口朝下,面團輕輕壓扁,中心處抹一點水撒上點黑芝麻,放在瑪芬圈裡

依次做完剩下的

全部做好後最後發酵至2倍大,我是放烤箱擱杯熱水35度發酵35分鐘,發酵到第25分鐘時就取出預熱烤箱,開上下火200度預熱10分鐘,預熱面團放在溫暖處繼續發酵。

烘烤:放入烤箱中下層,在面團上蓋一張油紙或油布,壓一個烤盤,上下火180度烤20分鐘左右,出爐立即去掉模子把面包轉移到晾架上晾至還有餘溫時密封保存,一兩天内可以吃完的就室溫下保存即可,吃不完的密封冷凍,吃的時候提前取出化凍回溫

日式紅豆包一般都是直接放在烤盤上再壓一個烤盤烤的,這次用的瑪芬圈會更整齊,不用擔心面團壓扁會粘一起。但是一般家用烤箱的烤盤也沒這麼大,烤盤的外圈會導緻上面壓的那個烤盤壓不下去,這個大家拿兩個烤盤一比劃就知道我在說什麼,所以我是把下面那個烤盤翻過來用的,這樣烤盤就全是平的,上面那個烤盤是壓着一起烤的。

成品

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