自己磨豆腐怎麼磨?浸泡:将黃豆在水中浸泡三到四個小時,讓堅硬的黃豆泡軟泡發,我來為大家科普一下關于自己磨豆腐怎麼磨?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
浸泡:将黃豆在水中浸泡三到四個小時,讓堅硬的黃豆泡軟泡發。
磨漿:将泡好的黃豆和水均勻放入磨漿機(以前古老的方法是放入石磨)中,磨出細膩的黃豆漿,并将其倒入桶中。
煮沸:将磨好的黃豆漿放入鍋中,大火燒開煮沸,并盛到桶内。
調和石灰水:适量的石膏倒入面盆中,并用少量的水調開。
點漿:将調好的石灰水均勻的倒入煮沸的石灰漿中,倒的時候盡量偏慢,邊倒邊觀察石灰漿的狀态,待石灰沉澱漸漸析出,進一步減慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花漸漸形成并穩定時,停止點漿。
加壓成形:用幾塊闆面呈方格狀的槽形木闆,墊上一大塊白布,用舀子将已經凝結的豆腐花倒入木闆槽中,并用先前墊的大白布包好,在大白布的上方放上厚實的木闆,木闆上方再放上重物,擠出水分,慢慢使豆腐成形。大約90分鐘之後,除去重物和木闆,并将其反轉過來,拿掉大白布,白嫩的豆腐就制成了。
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